Фризерът е един от най-удобните начини да запазим храната за по-дълго, но това не означава, че всеки продукт излиза от него в същото състояние, в което е влязъл.
При замразяването водата в храната образува ледени кристали. Колкото по-бавно протича процесът, толкова по-големи могат да станат те и толкова по-сериозно да засегнат структурата на продукта. След размразяване това понякога се усеща като отделяне на течност, ронливост или промяна в консистенцията.
Важно уточнение: това обикновено е проблем с качеството, а не непременно с безопасността на храната. Има обаче продукти, при които замразяването просто не си струва, ако искате да запазите оригиналния им вкус и текстура.
Ето четири добри примера.
1. Сирене
Може ли сиренето да се замразява? Да – но резултатът зависи много от вида му.
Твърди и зрели сирена като чедър, гауда и швейцарско сирене могат да бъдат замразени, но след размразяването често стават по-ронливи. Това не е голям проблем, ако след това ще ги използвате за пица, сос, огретен или друго топло ястие.
При меките сирена промяната може да бъде още по-осезаема. Замразяването може да наруши кремообразната им структура и след размразяване консистенцията да стане по-зърнеста или ронлива.
Затова, ако сиренето е предназначено за плато, сандвичи или директна консумация, хладилникът обикновено е по-добрият избор.
Ако все пак трябва да замразите по-голямо количество, разделете го предварително на порции и го опаковайте добре, за да ограничите контакта с въздуха.
2. Сварена паста с кремообразен сос
Останалата паста не е забранена за фризера, но някои варианти се справят с размразяването значително по-добре от други.
Особено проблемни могат да бъдат ястията със сметана и други нежни емулгирани сосове.
При замразяване и размразяване подобни смеси могат да се разделят, а сосът да стане воднист или на бучки. USDA отбелязва, че замразяването може да наруши емулсии като сметановите и те да изглеждат пресечени след размразяване.
Самата паста също може да омекне допълнително, особено ако първоначално е била добре сварена.
Това обаче не означава, че всички ястия с паста трябва да стоят далеч от фризера.
Лазаня, запечена паста и ястия с по-плътни месни или доматени сосове често понасят замразяването значително по-добре.
Ако знаете предварително, че ще замразявате пастата, добра идея е да не я преварявате.
3. Прошуто, салам и други сушени меса
Сушените и обработени меса също могат технически да бъдат поставени във фризера.
Тук отново въпросът е не толкова дали може, а дали си струва.
Според препоръките за съхранение някои сухи и полусухи колбаси могат да се замразяват за ограничен период, но обработените и сушени меса губят качеството си по-бързо от много други месни продукти.
След размразяване текстурата може да се промени, а продуктът да не бъде толкова приятен за сервиране на тънки резени.
Това има особено значение при прошуто, салами и други деликатеси, които се ценят именно заради специфичната си структура и аромат.
Ако ще ги изядете скоро, по-разумно е да останат добре опаковани в хладилника и да се спазят указанията за съхранение върху опаковката.
4. Бутилка вино
Тук вече съществува съвсем реален риск.
Виното може да замръзне в обикновен домашен фризер. Когато течността започне да се превръща в лед, обемът ѝ се увеличава.
Налягането в затворената бутилка може да избута тапата, да наруши затварянето или в по-лош случай да спука самото стъкло. При пенливите вина рискът е още по-голям, защото бутилката вече е под налягане.
Това не означава, че бутилка вино никога не може да бъде поставена във фризера за кратко охлаждане.
Проблемът е да бъде забравена там достатъчно дълго, за да започне да замръзва.
Ако искате бързо да охладите вино, по-сигурният вариант е съд с лед и студена вода. Ако все пак използвате фризера, не оставяйте бутилката без контрол.
Интересно е, че останалото вино може да бъде замразено безопасно, ако предварително бъде излято в подходящ съд с достатъчно свободно пространство. Например малки количества могат да се използват по-късно при готвене.
Какво всъщност не обича фризерът
Фризерът не прави автоматично храната лоша или опасна.
При постоянна температура около -18°C замразяването е ефективен начин за дългосрочно съхранение, но с времето качеството на различните продукти може да се понижи.
Най-чувствителни обикновено са храните, при които консистенцията е особено важна – кремообразни продукти, някои меки сирена, нежни сосове и определени готови ястия.
Затова правилният въпрос не винаги е „Може ли да се замрази?“, а по-скоро „Ще ми хареса ли след размразяването?“.
А когато става дума за течност в затворена стъклена бутилка, има още едно правило – оставянето ѝ да замръзне може да завърши не само с развален продукт, а и със счупено стъкло във фризера.
