Пастата, оризът и млякото имат една неприятна особеност: по време на готвене те преливат тенджерата точно когато погледнете настрани за момент. Това ви кара да се борите да почистите котлона, да се отървете от миризмата на изгоряло, а понякога дори да изхвърлите ястието. Междувременно има един стар и много прост трик, който помага да се предотврати това - да поставите дървена лъжица върху тенджерата, пише Libertatea.
Изданието обяснява: когато обикновената вода кипи енергично, мехурчетата ѝ бързо се пукат. Ситуацията обаче се променя, когато към водата се добавят нишесте, протеини и други вещества. Например, когато пастата, оризът и картофите се варят, те отделят нишесте, което леко сгъстява течността. Мехурчетата, които се издигат през нея, имат по-стабилна обвивка и не се пукат веднага.
Те се натрупват едно върху друго и пяната, която виждаме в тенджерата, се появява на повърхността. Колкото по-висока е температурата, толкова повече пара и мехурчета се произвеждат. Ако тиганът е малък или е пълен почти догоре, пяната няма къде да се издигне и бързо пада върху котлона.
Както беше отбелязано, дървена лъжица, поставена върху тигана, разкъсва слоя пяна, преди той да се разлее по краищата. Докато мехурчетата се издигат, те достигат до лъжицата и много от тях се пукат. Пяната за кратко спада, оставяйки течността в тигана.
„Ефектът е по-забележим, когато лъжицата е суха и все още хладна. Дървото се нагрява по-бавно от метала и порестата му повърхност помага за разрушаването на тънката мембрана, която държи мехурчетата заедно. При контакт с по-студена повърхност, част от парата в мехурчетата се охлажда, което води до загуба на обем и по-лесно пукане“, се казва в статията.
Освен това, обяснява авторът, лъжицата създава и физическа бариера пред пяната. Мехурчетата, издигащи се в центъра на тигана, вече не могат лесно да образуват плътен слой, способен да прелее.
Важно е да се разбере, че този ефект е временен. След известно време лъжицата се намокря, покрива се с нишесте или протеини и се нагрява почти до температурата на парата и течността. В този момент тя вече не охлажда пяната толкова ефективно, а порите на дървото вече нямат същия ефект. Ако топлината е висока и тиганът е препълнен, пяната може да заобиколи лъжицата и да прелее.
Защо лъжицата трябва да е дървена?
Металната лъжица също може да изпусне няколко мехурчета, просто защото им пречи. Металът обаче е отличен проводник на топлина и се нагрява бързо. След кратко време лъжицата достига почти температурата на парата и охлаждащият ефект изчезва, пише изданието.
Дървото, от друга страна, провежда топлината много по-малко ефективно: сухата лъжица остава хладна по-дълго и продължава да охлажда мехурчетата, които са в контакт с нея. Повърхността ѝ не е идеално гладка, а малките неравности във влакната помагат за разбиването на мехурчетата.
Може да се използва дървена шпатула вместо дървена лъжица, стига да е достатъчно дълга: формата на прибора е по-малко важна от материала, дължината и разположението. Частта, която пресича отвора на тигана, трябва да е в зоната, където се натрупва пяна.
Силиконовите прибори също могат да задържат мехурчета, но повърхността им е по-малко пореста. Освен това, не всички силиконови прибори са еднакво устойчиви на високи температури.
Как да го направите правилно?
В публикацията се обяснява, че трябва да вземете чиста, суха и достатъчно дълга дървена лъжица и да я поставите хоризонтално над средата на тигана, преди пяната да започне да се издига. Ако поставите лъжицата едва след като течността е на път да се разлее, може да е твърде късно.
Лъжицата трябва да се постави върху непокрит тиган. Не го покривайте с капак, тъй като това ще остави капака повдигнат, което ще доведе до неравномерно отделяне на пара и горещи капки, които ще капят по ръба. Освен това, неравният капак може да се измести или да падне.
След като водата заври, намалете котлона, колкото е необходимо, за да поддържате кипене. Пастата и оризът не се готвят по-бързо само защото водата ври енергично. В повечето случаи е достатъчно постоянно, но контролирано кипене, което значително намалява риска пяната да достигне ръба на тигана.
„Ако забележите пяна, която се издига до нивото на лъжица и продължава да се увеличава, не очаквайте това да спре преливането. Незабавно намалете котлона, разбъркайте ястието или махнете тигана от източника на топлина за няколко секунди. Лъжица ви дава допълнително време, но не може да компенсира твърде малък тиган или настройка на топлината, оставена на висока степен“, предупреждава авторът.
Той също така подчертава: на газов котлон краищата на лъжицата не трябва да се простират далеч отвъд ръба на тигана или да са над пламъка, тъй като дървото може да изгори или дори да се запали, ако влезе в директен контакт с пламъка. Поставете тигана и лъжицата така, че пламъкът да остане точно под дъното на тигана.
За кои ястия този трик работи най-добре?
Този трик е особено полезен при готвене на паста, ориз, картофи, леща, боб и други нишестени храни. В тези случаи пяната е достатъчно лека, че лъжица може да разчупи някои от мехурчетата, поне в началото на варенето.
При пастата рискът от преваряване е най-голям през първите няколко минути, когато водата започва да кипи отново след добавяне на пастата и нишестето се издига на повърхността. Разбъркването веднага след добавяне на пастата помага както за отделянето на пастата, така и за разбиването на пяната. След това можете да оставите лъжицата над тенджерата като допълнителна предпазна мярка.
Оризът може да се разпени много, особено ако не е изплакнат и водата съдържа много нишесте. Трябва да се вземе предвид и методът на готвене, тъй като някои рецепти изискват бавно готвене под капак.
При бобовите растения пяна може да се появи в началото на процеса на готвене. Лъжица ще спре някои от мехурчетата, но е по-практично да използвате голяма тенджера и, ако рецептата го изисква, да свалите пяната с решетъчна лъжица.
При млякото лъжицата може да забави процеса на наливане, но понякога млякото се надига толкова бързо, че този трик не е достатъчен. Трябва да следите тенджерата и да намалите котлона, когато течността се приближи до кипене.
Колко дълго издържа дървена лъжица?
Изданието уверява, че лъжицата е най-ефективна в първите няколко мига, докато е суха и по-хладна от парата. С абсорбирането на влага и нагряването, способността ѝ да разбива пяната намалява. Експерти от Централния университет на Куинсланд отбелязват, че кухненските прибори в крайна сметка се нагряват почти до температурата на течността и се покриват с нишесте или протеини. В този момент трикът вече не осигурява същата защита.
Точната продължителност зависи от това колко енергично кипи съдържанието, колко е пълна тенджерата, вида храна, която се готви, и колко гъста става пяната. Понякога лъжицата помага да се контролира ситуацията за няколко минути, докато друг път пяната бързо изчезва.
Други начини за предотвратяване на преливане на течност от тенджера
Както отбелязва авторът, най-ефективният метод е да се избере достатъчно голяма тенджера. Течността и съставките не трябва да достигат ръба, преди да започне да кипи. Оставащото пространство над тенджерата дава място на пяната да се надигне, предотвратявайки незабавното ѝ преливане.
След като течността започне да кипи, намалете котлона. Силният огън създава повече пара, разбърква ястието по-енергично и повдига пяната, но не винаги осигурява реално предимство. За много рецепти е достатъчно постоянно къкрене.
Разбъркването е особено важно през първите няколко минути. То предотвратява залепването на съставките, разпределя нишестето в течността и разбива мехурчетата, преди да образуват твърд слой. При млякото и кашата разбъркването също помага да се предотврати залепването на храната по дъното на тенджерата.
Капакът може да ускори загряването на водата, но е най-добре да го махнете или да го оставите леко открехнат, когато течността започне да кипи енергично и рецептата не изисква покриване на тенджерата. Топлината и парата се натрупват под затворен капак и пяната може да се надигне незабелязано.
