За много българи сармите са любимо ястие, но твърде жилавото зеле може да развали преживяването. Повечето рецепти просто изискват варене на листата. Това обаче не винаги е достатъчно, особено ако използвате старо и жилаво зеле. Повечето рецепти изискват просто да хвърлите главата зеле във вряща вода, но ние знаем по-вкусен метод. Спомнете си как да готвите зеле за сарми, така че да е крехко и особено сочно. За да направите това, трябва да добавите две необичайни съставки към водата.
Как да омекотите зелето в сарми
За да омекнете листата на зелето, те обикновено се варят в обикновена подсолена вода. Но има много по-вкусен начин.
Преди да сварите зеле за сарми в тенджера, пригответе достатъчно голяма тенджера, за да побере удобно цялата глава. Използвайте голям, остър нож, за да изрежете дръжката. Това ще улесни отделянето на листата от главата. Налейте вода, така че да покрие напълно зелето, добавете щипка сол и оставете да заври.
След това добавете някои необичайни съставки в тенджерата: една супена лъжица оцет и захар на всеки два литра вода. Тези добавки изпълняват важна функция: те омекотяват листата, като същевременно ги оставят достатъчно твърди, за да обвият плънката. Този метод работи особено добре за по-старо, по-твърдо зеле.
Друг трик: зелето за сарми трябва да се постави със стъблото нагоре в тенджерата. По този начин горната част на главата, където листата са най-дебели и изискват повече топлина, ще бъде отдолу.
Времето за готвене на зеле за сарми зависи от възрастта му. Младото зеле се нуждае само от 3 минути за готвене, докато по-старото зеле се нуждае от около 7-8 минути. Опитните готвачи препоръчват постепенно отстраняване на външните листа след втората минута готвене и връщане на главата зеле във врящата вода. Това гарантира равномерно готвене.
За да се охлади, най-добре е листата да се подредят на един слой, а не един върху друг, в противен случай те ще продължат да се готвят под котлона. Това може да доведе до преваряване на зелето. След като листата се охладят, увийте плънката в тях, сложете ги в тенджера и оставете да къкри с доматен сос за около 60 минути. Сервирайте зелевите сарми с билки и заквасена сметана.
