Ако сготвено пилешко е престояло на кухненския плот цяла нощ, най-безопасно е да го изхвърлите — дори ако изглежда и мирише нормално. Официалните препоръки на FDA и USDA сочат, че нетрайните храни трябва да се прибират в хладилник до около два часа, защото микроорганизмите могат да се размножат бързо при стайна температура.
Случвало се е на много хора. Вечерята приключва, в тавата остават няколко парчета пилешко и си казвате: „След малко ще ги прибера.“ После телефонът звъни, започвате нещо друго, става късно и на сутринта пилешкото все още е на кухненския плот.
Поглеждате го – изглежда напълно нормално.
Подушвате го – няма странна миризма.
Лошото е, че микроогранизмите все пак могат да живеят върху него заради високата температура и това да ви изиграе лоша шега.
И точно тогава идва въпросът: наистина ли трябва да го изхвърля?
Ако сготвеното пилешко е престояло на стайна температура цяла нощ, най-безопасният отговор е да.
Колкото и неприятно да е да изхвърлите храна, в този случай външният вид и миризмата не могат да ви кажат дали тя е безопасна.
Проблемът не е как изглежда пилешкото, а колко време е стояло навън
След термичната обработка пилешкото може да изглежда напълно апетитно още часове наред. Това обаче не означава, че трябва да остане извън хладилника.
Официалните препоръки за нетрайни храни са сравнително ясни: те трябва да бъдат прибрани в хладилник в рамките на около два часа. Ако температурата наоколо е над приблизително 32°C, този период се съкращава до около един час.
Една цяла нощ на плота е много повече от този период.
Причината е проста. При подходяща температура някои микроорганизми могат да се размножават бързо. Хладилникът забавя този процес, докато кухненският плот не го прави.
И тук идва най-важната подробност.
„Но мирише напълно нормално“ не е тест за безопасност
Когато се чудим дали една храна още става за ядене, инстинктивно използваме сетивата си.
Поглеждаме я.
Подушваме я.
Понякога дори опитваме малко парче.
Този подход може да ни подскаже, че храната очевидно се е развалила, но не може да докаже, че тя е безопасна.
FDA и USDA предупреждават, че микроорганизмите, причиняващи хранителни заболявания, невинаги водят до забележима промяна във вкуса, миризмата или външния вид на храната.
С други думи, пилешкото може да изглежда точно както вечерта и въпреки това да не е разумно да бъде изядено.
Затова при остатъците от храна по-надеждният ориентир е не носът, а времето и температурата на съхранение.
А ако го загреете много добре?
Това е следващата логична мисъл.
„Добре, стояло е навън, но ще го сложа във фурната или микровълновата и ще го нагрея хубаво.“
Проблемът е, че повторното нагряване не връща часовника назад.
Правилно съхраняваните остатъци могат да бъдат претопляни и консумирани. Но храна, която вече е престояла прекалено дълго на стайна температура, не трябва да се „спасява“ просто с още едно загряване.
FDA посочва и още една причина: при определени условия някои микроорганизми могат да образуват токсини, които са по-устойчиви на топлина.
Затова силното претопляне не е универсален начин да направите отново безопасна храна, оставена цяла нощ навън.
При децата си струва да бъдем още по-внимателни
Ако се колебаете дали вие самите да изядете останалото пилешко, още по-малко има причина да го давате на малко дете.
CDC посочва, че децата под 5-годишна възраст са сред групите с по-висок риск при някои хранителни инфекции. При тях диарията и повръщането могат по-бързо да доведат и до обезводняване.
Това не означава, че всяко парче пилешко, престояло навън, непременно ще причини заболяване.
Означава, че рискът вече е ненужен и няма надежден домашен начин да разберете дали точно тази порция е безопасна.
Когато става дума за малко дете, това е достатъчна причина храната да не влиза в чинията.
„Ама вкъщи беше хладно“
И това е често срещан аргумент.
През зимата кухнята може да е сравнително прохладна и човек лесно да си помисли, че храната почти е била „като в хладилник“.
Но има огромна разлика между прохладна стая и правилно работещ хладилник.
Фактът, че на вас ви е било хладно в помещението, не означава, че храната е била съхранявана при безопасна хладилна температура.
Освен ако храната действително не е била поддържана достатъчно студена през цялото време, не е разумно да приемате кухненския плот за заместител на хладилника.
Не е нужно да чакате храната да стане напълно студена
Тук има и един стар домакински навик, който често причинява объркване.
„Не слагай топла храна в хладилника. Първо я остави да изстине.“
Заради това някои хора оставят тенджерата или тавата на плота с часове.
FDA обаче изрично препоръчва остатъците да бъдат прибирани в рамките на два часа и посочва, че поставянето на топла храна в хладилника не вреди на уреда. При по-голямо количество е по-добре храната да бъде разделена в по-малки и плитки съдове, за да се охлажда по-бързо.
Това е особено полезно при голяма тенджера с яхния, пилешко с ориз или друго плътно ястие.
Огромният съд изстива бавно, особено в средата. Няколко по-малки кутии вършат много по-добра работа.
Какво да направите с останалото пилешко след вечеря
Най-лесният навик е и най-практичният.
След като приключите с храненето, отделете това, което искате да запазите, сложете го в подходящ съд и го приберете своевременно в хладилника.
Не е необходимо да оставяте пилешкото половин вечер на масата, за да „си изстине“.
Ако количеството е голямо, разделете го на няколко порции. Така храната се охлажда по-бързо и на следващия ден дори е по-удобна за претопляне.
Съдовете е добре да бъдат покрити, за да се предпази храната и да не поема миризми от останалите продукти в хладилника.
А ако е стояло навън три или четири часа?
Тук често започва пазаренето със самите нас.
„Само три часа са.“
„Не беше много топло.“
„Изглежда чудесно.“
Но официалното правило за нетрайни храни не става по-различно според това колко вкусно изглеждат остатъците.
Ако знаете, че сготвеното пилешко е стояло повече от около два часа на стайна температура, най-безопасният избор е да го изхвърлите. При много висока температура границата е още по-кратка.
Ако дори не знаете колко време е било навън, няма особена логика да поемате риска заради една порция храна.
„Баба ми цял живот оставяше тенджерата на печката“
Почти всяко семейство има подобна история.
Някога определени ястия са оставали на масата или печката много по-дълго, отколкото бихме препоръчали днес.
И да – много пъти нищо не се е случвало.
Но „правили сме го и преди“ не е същото като „няма риск“.
Хранителното заболяване не се появява всеки път, когато храната е била съхранявана неправилно. Именно затова рисковият навик може да изглежда безобиден години наред.
Съвременните препоръки се опитват да намалят вероятността да попаднете точно на онзи случай, в който нещата няма да завършат толкова добре.
Безопасността започва още със суровото пилешко
Добрата грижа за остатъците е само половината от задачата.
Суровото пилешко не трябва да влиза в контакт с готови за консумация продукти. След работа с него ръцете, ножовете, дъските и повърхностите трябва да бъдат добре почистени.
И, разбира се, месото трябва да бъде достатъчно добре термично обработено.
Принципът всъщност е лесен за запомняне: пазим суровите и готовите храни отделно, готвим правилно и охлаждаме остатъците навреме.
Ако някой вече е изял пилешкото
Няма смисъл веднага да изпадате в паника.
Не всяка неправилно съхранявана храна води до хранително отравяне. Ако обаче се появят симптоми, най-честите са диария, коремни болки или спазми, гадене, повръщане и температура.
При по-сериозни симптоми – например кръв в изпражненията, често повръщане, невъзможност да се задържат течности или признаци на обезводняване – CDC препоръчва да се потърси медицинска помощ.
При малките деца вниманието към приема на течности е особено важно.
И така – да го изхвърлите ли?
Ако говорим за сготвено пилешко, което е останало на кухненския плот от вечерта до следващата сутрин, отговорът е прост:
Да.
Не го опитвайте „само за проверка“.
Не разчитайте на това, че няма миризма.
И не приемайте, че пет минути в микровълновата ще поправят начина, по който е било съхранявано.
Да изхвърлите вечерята е неприятно. Особено когато продуктите са скъпи и храната изглежда напълно добра.
Но една порция пилешко не си заслужава ненужния риск – още по-малко когато от нея ще яде малко дете.
Следващия път просто приберете остатъците малко по-рано.
Това отнема минута и може да ви спести много по-неприятна сутрин.
