Има рецепти, които за известно време изчезват от семейното меню, а после отново се връщат на мода. Точно такова е пилето на бутилка – стар домашен начин за печене, с който месото остава сочно и крехко, а кожата придобива апетитна златиста коричка.
Приготвянето е лесно, продуктите са съвсем обикновени, а голяма част от работата върши фурната. Именно затова тази рецепта е била толкова популярна преди години в много домакинства на Балканите.
Подготовка: около 30 минути Печене: около 90 минути Трудност: лесна
Необходими продукти 1 цяло пиле – около 2 кг сол на вкус 4 скилидки чесън 1 ч.л. сладък червен пипер 1 ч.л. черен пипер 1 ч.л. суха подправка по избор 3 с.л. майонеза или любима марината подходящ за фурна термоустойчив съд с форма на бутилка или буркан вода Защо пилето става толкова сочно
Тайната на стария метод е в начина, по който птицата се пече изправена.
Горещият въздух циркулира около месото от всички страни, а отделящата се мазнина се стича постепенно по повърхността. Така кожата се запича равномерно, докато вътрешността запазва повече от соковете си.
Резултатът е точно това, което търсим при печеното пиле – хрупкава коричка отвън и крехко месо отвътре.
Как се приготвя пиле на бутилка
Първо подсушете много добре пилето с кухненска хартия. Колкото по-суха е кожата, толкова по-лесно ще получите хубава коричка при печенето.
Смесете солта, червения и черния пипер и избраната суха подправка. Добавете ситно нарязания или пресован чесън.
Натрийте добре пилето с ароматната смес от всички страни.
След това го намажете с тънък слой майонеза или с любимата си марината. Майонезата помага подправките да останат върху кожата и допринася за апетитното ѝ запичане.
Оставете овкусеното пиле да престои около 30 минути.
Подготовка за печене
Напълнете приблизително две трети от подходящия термоустойчив съд с вода и внимателно поставете пилето върху него така, че да стои стабилно в изправено положение.
Поставете всичко в дълбока тава.
Налейте малко вода и на дъното на тавата. Така соковете и мазнината, които се отделят по време на печенето, няма да загарят толкова лесно.
Важно: използвайте единствено съд, за който производителят изрично посочва, че е подходящ за високи температури и фурна. Обикновена стъклена бутилка може да се спука при нагряване.
Колко време се пече пилето
Поставете тавата във фурната и печете на около 180°C.
За пиле с тегло около 2 кг обикновено са необходими приблизително 90 минути, но времето може да се различава според големината на птицата и особеностите на фурната.
По време на печенето може два-три пъти внимателно да полеете пилето със соковете, които са се събрали в тавата.
Ако забележите, че кожата вече е достатъчно златиста, но месото все още има нужда от време, покрийте най-запечената част хлабаво с алуминиево фолио.
Как да разберете дали пилето е готово
Най-сигурният начин е с кухненски термометър. Температурата в най-дебелата част на месото трябва да достигне безопасна стойност от около 75°C, без термометърът да докосва кост.
Ако нямате термометър, проверете най-дебелата част на бутчето – месото трябва да бъде напълно изпечено, а отделящите се сокове да са прозрачни.
След като извадите пилето от фурната, не бързайте да го режете.
Оставете го да почине за около 10–15 минути. Така соковете ще се разпределят по-равномерно в месото и то ще остане по-сочно при сервиране.
Старият вариант, който мнозина помнят – с бира
Има и друга популярна версия на рецептата, която вероятно ще събуди още повече носталгия.
Вместо вода в подходящия съд се използва бира. По време на печенето тя добавя характерен аромат и именно този вариант мнозина свързват със старите домашни рецепти от миналото.
Независимо коя версия ще изберете, принципът остава същият – малко продукти, лесна подготовка и цяло печено пиле с апетитна коричка, което може да се превърне в центъра на семейната трапеза.
А понякога точно най-простите рецепти се оказват онези, към които си струва да се върнем.
