Изглежда, че готвенето на пиле във фурна е невероятно лесно - просто сложете месото вътре и фурната ще свърши останалото. Но на практика нещата не са толкова розови. Месото понякога е сурово, понякога пресушено, а повърхността често остава бледа и неапетитна.
Как да постигнете златиста, сочна коричка на пилето става ясно едва с опита. Затова от jenata.blitz.bg сме събрали съвети от опитни готвачи, от чийто опит можете да се поучите.
С какво да намажете пилето за хрупкава коричка
Списание Express, чийто редактор интервюира много опитни готвачи, сподели как да приготвите златисто, сочно пиле. Всеки готвач има свой собствен метод на готвене, но всички те имат едно общо нещо: препоръчва се пилето да се маринова предварително, около ден преди печене.
За да се осигури сочност и вкус, се препоръчва да се натърка със смес от билки и сол предния ден, като се втрие в кожата, а след това да се поръси със смлян черен пипер. Ще ви трябват около 2 чаени лъжички сол на пиле. Експертите препоръчват мащерка, розмарин и смес от чушки като подправки.
Някои готвачи накисват пилето в подсолена вода с билки и лимон за няколко часа, след което го изваждат и го оставят да изсъхне непокрито за още един ден. Друг трик за сочност е да инжектирате саламурата директно във филето с помощта на спринцовка.
След това оставете пилето в непокрит съд за един ден, за да изсъхне. Не се притеснявайте, че пилето е сухо - ако се маринова добре, ще отдели много сок.
Друга изключително важна стъпка за приготвяне на хрупкаво пиле е да се уверите, че е възможно най-сухо. Преди печене подсушете пилето с кухненска хартия, след което го оставете на стайна температура за още 30 минути. Опитните готвачи обясняват, че тази стъпка ще помогне на пилето да се изпече по-бързо, вместо да се свари.
Непосредствено преди печене можете да намажете кожата на пилето с кленов сироп или мед. Това ще започне процеса на карамелизация, създавайки сладка и хрупкава коричка.
Сочно хрупкаво пиле, печено във фурна - пълна рецепта
За да сте сигурни, че месото е златистокафяво отвън и сочно отвътре, готвачите препоръчват да приготвите следните съставки:
- пилешко месо;
- един лимон;
- четири супени лъжици зехтин;
- четири скилидки чесън;
- смес от сушен розмарин и мащерка;
- две чаени лъжички сол.
Начин на приготвяне:
Счукайте чесъна и го натъркайте върху пилето. Поръсете месото със сол и билки, както отвътре, така и отвън. Разрежете лимона наполовина, изстискайте сока и го поръсете върху пилето, като останалите цитрусови плодове приберете вътре.
Накрая намажете с олио и сложете пилето във фурната да се пече. Около 30 минути преди края на печенето го полейте със соковете, които са се отделили по време на печенето.
Има един трик за печене на пиле във фурна: трябва да редувате температури. Някои готвачи започват с ниска степен (около 135°C) и пекат 60 минути, за да се сготви месото, след което увеличават температурата до 275°C и пекат още 20 минути, докато кожата стане хубава и хрупкава.
Друг вариант е пилето да се пече 20 минути на около 210°C (410°F), за да стане хрупкаво веднага, след което да се пече още 50-70 минути на около 180°C (350°F), за да се сготвят най-дебелите части на птицата. И двата метода имат своите предимства, така че можете да изберете кой предпочитате. Важно е да не покривате месото с капак или фолио по време на печене. / jenata.blitz.bg
