Мнозина смятат туршиите за най-доброто българско ядене, но само ако са приготвени правилно. Ако консервирането не се извърши правилно, "корите" на краставиците се разрушават, което ги кара да омекнат. След като хрупкавостта се загуби, зимнината става по-малко вкусна. Затова всеки трябва да знае защо краставиците омекват след мариноване, за да избегне този проблем в бъдеще.
Защо краставиците омекват след мариноване?
За да разберем причините за този проблем, нека първо разберем какво е мариноване. Това е процес на млечнокисела ферментация, при който бактериите превръщат захарите в плодовете в млечна киселина, спирайки процеса. Ако ферментацията е твърде бърза, структурата на зеленчука се разрушава, така че се добавят добавки, за да я забавят.
Основната причина, поради която краставиците омекват след мариноване, е липсата на сол и захар. Микроорганизмите, които разрушават стените на зеленчука, процъфтяват в слаби саламури. Ето защо не намалявайте количествата на тези съставки в рецептата. Също така, не забравяйте какъв вид сол може да се използва за мариноване, тъй като не всички соли ще свършат работа.
Също така, за да се запази хрупкавият вкус, бурканът трябва да съдържа танини. Те защитават пектина в клетъчните стени, което е това, което държи корнишоните твърди. Това показва какво да добавите към саламурата, за да осигурите хрупкави краставици. Хрян, череша, касис и дъбови листа са богати на танини. Тези зеленчуци са основна съставка за марината, която не бива да се пропуска.
За да забавите ферментацията, избягвайте високи температури вътре в буркана. Ето как да направите маринованите краставици хрупкави: първо ги накиснете в студена вода за два часа, за да запазите хрупкавостта. Най-добре е да затворите корнишоните на хладно място и след мариноването да избягвате съхранението им на топло. Също така, уверете се, че зеленчуците са напълно потопени в саламурата. Отворените части могат да се заразят с бактерии.
Как да поправите меките кисели краставички
Ако вече сте извадили кисели краставичките си след няколко месеца, няма начин да ги направите отново хрупкави. За съжаление, стените на краставиците вече са унищожени от бактерии.
Но какво ще стане, ако краставиците са омекнали след мариноването? В този случай се препоръчва да ги използвате в ястия, където загубата на хрупкавост няма да се забележи. Добавете ситно нарязани кисели краставички към салати, пица, солянка или расолник (супа от кисели краставички).
Можете също да си направите домашен сос тартар от две ситно нарязани кисели краставички, чаша майонеза, жълтък, връзка магданоз и по една чаена лъжичка горчица и лимонов сок. Този сос се съчетава добре с риба и морски дарове.
Могат ли да се ядат меки кисели краставички?
Когато извадите кисели краставички и откриете, че е загубила хрупкавостта си, не е нужно да изхвърляте целия буркан. Дори меките кисели краставички са безопасни за ядене. Разбира се, те не са толкова вкусни, колкото хрупкавите, но са безопасни за ядене. Ако обаче зеленчуците са слузести или миришат неприятно, те вече са се развалили. Тези кисели краставички просто ще трябва да бъдат изхвърлени.
Знаейки какво прави туршиите хрупкави, не забравяйте да добавите много сол и листа в саламурата. Това ще осигури приятна хрупкавост и дълъг срок на годност.
