Вкусните зелеви сарми са любимо ястие на много българи. Сочната плънка, увита в нежни зелеви листа, създава кулинарен шедьовър.
Повечето българи знаят как да правят зелеви сарми още от ранна възраст – все пак това е добре познато ястие. Има обаче десетки нюанси при приготвянето му, които усъвършенстват вкуса. Ако ги запомните, вашите зелеви сарми ще бъдат най-вкусните, които някога сте опитвали.
Как да направите зелеви сарми сочни?
Основата на класическите български зелеви сарми е смляно месо и полусварен ориз, смесени в съотношение 1:1. Само тази смес обаче съдържа малко сок, особено ако ястието се готви твърде дълго.
За да станат зелевите сарми по-апетитни, зеленчуците се смесват с плънката. Най-доброто допълнение към плънката за зелеви сарми за сочност, без да се разорявате, е пържен лук, моркови и домати. За деликатен вкус е най-добре сместа да се запържи в масло, а не в слънчогледово олио.
Не забравяйте и качеството на зелето – неговата твърдост влияе върху вкуса на сармите. Ако е възможно, най-добре е да използвате млада глава зеле с нежни листа. Ако имате само по-старо зеле, отрежете дебелото стъбло и варете цялата глава зеле около 10 минути, преди да отстраните листата.
Вкусни зелеви сарми - класическа рецепта
Продуктите, приготвени по този начин, са особено сочни отвътре. Най-добре е да използвате смляно свинско или говеждо месо, а не пилешко (твърде е сухо).
Най-вкусните домашни зелеви сарми се приготвят със следните съставки:
- една глава зеле;
- петстотин грама смляно месо;
- Сто и петдесет грама ориз;
- един морков;
- една глава лук;
- два домата;
- три скилидки чесън;
- три супени лъжици олио;
- един литър вода или бульон;
- три супени лъжици кетчуп;
- три супени лъжици заквасена сметана;
- зеленолистни;
- сол, черен пипер и индийско орехче на вкус;
- една чаена лъжичка захар.
Начин на приготвяне:
Разделете зелето на отделни листа, варете ги 5-10 минути в подсолена вода и отрежете дебелите стъбла. Изплакнете ориза няколко пъти и варете, докато се сготви наполовина (около 10 минути).
Обелете зеленчуците. Настържете морковите на едро, нарежете лука на ситно, пресовайте чесъна и пасирайте доматите в блендер или месомелачка. Запържете морковите и лука в слънчогледово олио или масло за около 4 минути. Смесете всички зеленчуци с ориза и смляното месо. Добавете нарязани билки, сол и подправки. Разбъркайте, докато плънката стане гладка.
Поставете по 2 супени лъжици от плънката на всеки лист и навийте плътно. Преди готвене, сармите трябва да се изпържат. Поставете сармите в тиган с олио и пържете по 2-3 минути от всяка страна. След това прехвърлете в дълбока тенджера и залейте със смес от вода, кетчуп, заквасена сметана и захар. Оставете всичко да къкри заедно, покрито, за около 60 минути на слаб огън.
Можете също да направите лениви зелеви сарми: вместо да ги оваляте в листа, просто нарежете зелето и го смесете с плънката, след което ги гответе като котлети. / jenata.blitz.bg
