Мусаката с патладжан е едно от най-известните ястия на гръцката кухня!
Както може би се досещате от списъка с продукти, това не е от най-простите ястия, а процесът на приготвянето му от началото до края е доста трудоемък. Струва си обаче поне веднъж да си го направите по рецептата, която днес от jenata.blitz.bg ще ви предложим.
Първо, сега, когато се озовете в гръцка таверна, ще имате ясна представа за това ястие. И второ, подробните инструкции, които ви очакват по-долу, ще ви помогнат да избегнете всякакви неприятни грешки в кухнята.
Следвайте стриктно всяка стъпка от рецептата и всичко ще се получи. Определено си струва да опитате!
Списък с продукти за 8 порции:
- 4 големи патладжана
- 500 гр. картофи
- 1 чаша настъргано сирене кефалотири (или друго твърдо сирене)
- 6 белтъка
- 2 чаши галета + малко за оформянето
- зехтин
- сол
За млечния сос:
- 200 гр. масло
- 100 гр. брашно
- 4 чаши мляко
- 8 големи жълтъка
- щипка смляно индийско орехче
За месния сос:
- 700 гр. кайма от говеждо или агнешко месо
- 2 големи глави лук
- 2 скилидки чесън
- 1/2 чаша сухо червено вино
- 1 ч.л. смляна канела
- връзка магданоз
- 2 суп. лъжици доматено пюре
- 250 мл. домати от консерва
- 1 ч. лъжица захар
- 5 зърна бахар
- прясно смлян черен пипер
- сол
Начин на приготвяне:
С помощта на белачка отстранете част от кожата на патладжаните на лентички.
Нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина 1–1,2 см., сложете ги в гевгир и посолете. Покрийте ги с чиния, поставете тежест отгоре и оставете за 1 час.
Обелете картофите и ги сварете в подсолена вода до полуготовност, за 10 минути. Излейте водата и оставете картофите да се охладят. След това ги нарежете на филийки с дебелина 5-6 милиметра.
Загрейте фурната до 200°C. Покрийте две тави за печене с алуминиево фолио и ги намажете с олио.
Разбийте леко белтъците с две супени лъжици вода. Сложете галетата в чиния.
Изплакнете резените патладжан със студена вода и подсушете с кухненска хартия.
Потопете патладжана в белтъците, а след това оваляйте в галетата. Наредете ги в тавите и печете 30 минути, като ги обърнете веднъж.
В голяма тенджера запържете каймата със зехтина за 5 минути. Добавете лука и пържете още 5 минути. Добавете счукания чесън и гответе още 1-2 минути.
Налейте виното и оставете да заври, след което добавете канелата, бахара, нарязания магданоз, доматеното пюре, смлените домати от консерва и захарта. Оставете соса да заври и гответе 15 минути, докато се сгъсти леко. Подправете със сол и черен пипер.
Разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Междувременно загрейте млякото на котлона. Добавете брашното към маслото, като бъркате непрекъснато, и гответе една минута.
Започнете да изливате топлото мляко на тънка струйка, като бъркате непрекъснато сместа. Гответе на слаб огън 3 минути, докато се сгъсти.
Свалете соса от котлона и добавете жълтъците и щипка индийско орехче, разбъркайте и върнете отново на котлона. Гответе още 2-3 минути, след което свалете от огъня и охладете леко.
Намажете дълбока тава за печене с малко олио и поръсете дъното с галета. Поставете слой картофи, върху тях - патладжан. Добавете месния сос и поръсете с 1/4 от настърганото сирене.
Поставете още един слой патладжани и поръсете с още 1/4 от настърганото сирене. Залейте с млечния сос, така че да запълните всички ъгли на съда, загладете повърхността и поръсете мусаката с останалото настъргано сирене.
Намалете температурата на фурната до 175°C и печете мусаката до златистокафяво, 45 минути. Оставете ястието да се охлади за 15-20 минути, след което я нарежете и сервирайте.
Добър апетит! /jenata.blitz.bg
