Сушеното месо е гурме деликатес, който е доста скъп в месарниците – може да струва до 1000 гривни за килограм. Ето защо любителите на тази закуска трябва да се научат как да сушат свинско месо, така че да се получи също толкова добро, ако не и по-добро, от купеното от магазина.
Колко дни отнема сушенето на месо и как да го направите по естествен начин – рецепта
Всяка украинска домакиня може да приготви сушено месо, използвайки тази техника – ние не предлагаме бърза рецепта, тъй като опитът показва, че ферментацията отнема доста време, няколко дни. По-добре е да изчакате, отколкото да развалите продукта или да получите некачествен резултат.
Съставки:
За тази рецепта качеството на месото е особено важно – използвайте най-прясното от доверени производители, тъй като свинското няма да бъде сготвено.
- свинско филе, филе или врат – 1 кг;
- готварска сол - 100 г;
- черен пипер, обикновен и пушен червен пипер (могат да се използват и други) - на вкус.
Изплакнете обилно свинското месо под течаща вода и го подсушете с кухненска хартия, за да отстраните останалата влага. Натъркайте свинското месо със сол и го прехвърлете в емайлиран или стъклен тиган или купа (избягвайте метал, за да предотвратите окисляване). Поставете чиния и някаква тежест върху свинското месо и го охладете в хладилник за три дни, като го обръщате ежедневно, за да осигурите равномерно осоляване.
След три дни извадете свинското месо и го подсушете обилно с кухненска хартия. Ако не обичате да е твърде солено, можете да го изплакнете под течаща вода, за да отстраните останалата сол, и след това да го подсушите. След това натъркайте свинското месо с любимите си подправки от всички страни и го увийте в три слоя тензух.
Увийте месото плътно с дебел канап или въже. Накрая окачете месото на хладно, добре проветриво място за една седмица; балконът е идеален за това през есента. След това сушеното свинско месо е готово за сервиране.
