Шеф Виктор Ангелов влезе умело в ролята на лошото ченге в българския вариант на световноизвестното състезание за професионални готвачи „Hell’s Kitchen”. И до момента показва точно онова, с което го асоциираме – безкомпромисност, изключителна взискателност и непоколебимост във взимането на решения в екстремни ситуации.
Горещият Алфредо Торес издаде доста пикантни тайни, че показа и СНИМКИ
„Вярвам, че човек трябва да има претенции и да бъде взискателен към себе си, оттам и да дава възможно най-доброто – колкото се може по-често. Винаги не става, защото всеки човек има моменти, в които изключва батерията, но все пак трябва да се стреми да е перфекционист”, казва кулинарният гуру. И добавя, че „Човек трябва да притежава някаква състезателност в характера си, но тя да не бъде до крайност.”
В „Hell’s Kitchen България” много от рецептите му се оказват истински кулинарни шедьоври, чиято тайна се крие в точното разпределение на съставките. Сега ще ви разкажем кои са те:
Шоколадово суфле със сабайон
Продукти:
200 г краве масло
200 г шоколад
160 г захар
5 яйца
4 жълтъка (около 80 г)
90 г брашно
Начин на приготвяне:
Разтопяваме шоколада и кравето масло на водна баня. Междувременно разбиваме захарта и яйцата в миксера до получаване на мека пяна. Добавяме жълтъците към сместа от шоколад и масло. След което обединяваме сместа от шоколад , масло и жълтъци със разбитите яйца и захар. Накрая добавяме пресятото брашно и бъркаме, докато се усвои.
В предварително намазани с краве масло формички за печене и покрити с какао на прах, разливаме готовата смес. Замразяваме. При поръчка изваждаме и печем в предварително загрята фурна на 200 градуса между 6 и 10 минути (до готовност)
За сабайон:
Нужни са ви:
2 яйца
30 г захар
90 г бяло вино
портокалова кора
щипка кардамон
В купа на водна баня слагаме яйцата, захарта и виното. Разбъркваме енергично, добавяме портокалова кора и кардамон за аромат. Използва се на момента!
Стек тартар със зеленчуци темпура и понзу сос
Продукти:
Телешко бонфиле 100 г
Сос табаско
Уорчестър сос
Дижонска горчица
Див лук
Сол и пипер
Мирин (японска подправка)
Соев сос
Сок и кора от лайм
Тиквичка 50 г
Цветни чушки 50 г
Червен лук 50 г
Темпура микс
Ледена вода
Начин на приготвяне:
Телешкото бонфиле се нарязва на ситни и с еднаква големина кубчета и слагаме в купа. Към него добавяме табаско, уорчестър, горчица, кетчуп, сол, пипер и ситно нарязаните шалот, див лук и каперси.
За темпура:
В купа с ледена вода смесваме темпура микса до получаване на желаната консистенция. Зеленчуците: тиквичка (нарязана на тънки слайсове по дължината на тиквичката), чушките отново нарязани по дължина и лук на шайби, набучени на шишчета. Пържим в силно загрята мазнина до готовност (панировката трябва да стане хрупкава, златиста и леко прозрачна).
За понзу сос (приготвяне на момента)
В дълбок съд смесваме соевия сос, сока и кората от лайма, мирина, сакето и добавяме ситно нарязан джинджифил (всички вкусове трябва да се усещат и никой да не доминира).
Миди Сен Жак върху рагу от гъби
Мидите Сен Жак са изключителен деликатес – носят името на автора си и имат космическа цена. Известни са и като „мидата със златните яйца”. Големи миди, които се предлагат от края на септември до май, а замразени без черупки могат да се открият през цялата година.
Продукти за една порция:
Миди Сен Жак – 3 бр
Видове гъби – 150 г
Лук – 30 г
Чесън – 5 г
Морков – 20 г
Целина – 20 г
Дръжки от магданоз – 10 г
Мащерка – 1 стрък
Бяло вино – 80 мл
Сметана – 100 мл
Краве масло – 30 г
Сол
Бял пипер
Начин на приготвяне:
В плитък тиган с мазнина поставяме предварително подсушените миди Сен Жак. Постигаме златиста коричка от двете страни на мидите и след това монтираме със студено масло. Подправяме със сол и пипер.
В друг съд сотираме видове гъби, лук (нарязан на бруноа), чесън (на филийки), морков (на ситно бруноа), целина глава (ситно бруноа), магданоз (шифонада). След като сме сготвили тези продукти, добавяме бяло вино, когато то почти се изпари, прибавяме готварската сметана. Подправяме и поднасяме, като сместа трябва да е с гъста консистенция.
Паста карбонара с поширано яйце
Продукти за една порция:
Прясна паста, сварена – 120 г
Яйца – 1 бр
Бекон – 40 г
Шалот – 20 г
Бяло вино – 60 мл
Сметана – 100 мл
Сол
Пипер
Зехтин
Пресни билки
Начин на приготвяне:
В подходящ съд кипваме вода със сол за сготвянето на пастата. Поставяме прясната паста и варим за около 3-4 минути на силен огън.
В друг съд добавяме вода и оцет, нагряваме водата до 90 градуса и с помощта на лъжица правим водовъртеж. Поставяме суровото яйце в средата на съда и пошираме за около 4-5 минути до готовност.
За соса:
В тиган задушаваме на умерен огън шалот и бекон. След това гасим с бяло вино, когато то изври на 80%, добавяме сметана. Овкусяваме със сол и пипер и смесваме с вече готовата паста.
Подготви: Анелия ПОПОВА, в. "ШОУ"
