В готвенето всяко ястие има десетки възможни методи за приготвяне. Дори простият въпрос „как да готвя паста“ може да предизвика разгорещен дебат. Някои смятат, че пастата трябва да се изплаква след готвене, в противен случай ще се слепи. Други твърдят, че това не трябва да се прави, тъй като ще развали вкуса на спагетите.
Проучихме дали пастата трябва да се мие преди и след готвене. В действителност отговорите на тези въпроси могат да варират в зависимост от ситуацията.
Трябва ли пастата да се мие преди готвене?
Някои хора мият пастата, преди да я добавят в тенджерата, подобно на зърнените храни. Този процес обаче е напълно ненужен за пастата. Сухата паста се произвежда в чисти условия, така че не е необходимо допълнително почистване. Ако се притеснявате дали трябва да миете пастата си преди готвене, има още една причина да не го правите. Водата отмива повърхностния слой нишесте, което е от съществено значение, за да запазят спагетите формата си.
Трябва ли да мия пастата след готвене?
Много хора все още изплакват спагетите след готвене, дългогодишен навик, предаден от майките и бабите им. Съществува погрешно схващане, че без тази процедура пастата неизбежно ще слепне. Всъщност, за повечето съвременни продукти това вече не е вярно.
Simply Recipes, цитирайки италиански готвач, обяснява повече за това дали е необходимо да изплаквате пастата след готвене. Пастата се е правила предимно от мека пшеница. Тези продукти са съдържали много нишесте и наистина са били лепкави без изплакване. Но съвременните спагети се правят от твърди зърна, така че тази процедура е ненужна.
Ако изплакнете сварените юфка, ще премахнете остатъчното нишесте от повърхността им. Но именно заради тях пастата има толкова богат, копринен вкус. Ако планирате да сервирате ястието със сос, нишестето ще осигури перфектно сцепление. То позволява на соса да покрие всяка юфка, вместо да капе на дъното на чинията.
Има само един случай, в който изплакването на юфката след готвене наистина има смисъл: ако правите студена салата с паста. В този случай пуснете юфката под студена течаща вода, за да изплакнете остатъчното нишесте. След това разбъркайте охладените спагети с останалите съставки и дресинга.
Италианците често приготвят салата с паста с риба тон, домати и маслини. Това ястие се овкусява със зехтин и малко лимонов сок. Италиански готвач препоръчва да готвите пастата за салата за малко по-кратко време от препоръчаното в указанията на опаковката и щедро да посолите водата, в която е готвена.
Също така, изплакването на сварената паста е добра идея, ако няма да я ядете веднага, а по-скоро искате да я вземете на работа или да я запазите за следващия ден. Изплакнатата паста няма да се слепи след охлаждане.
