Телешкото месо с лук по китайски е бърз кулинарен шедьовър, който изисква минимални съставки, но дава богат и автентичен вкус. Веднъж приготвено у дома, това ястие става задължителна класика, която се сервира традиционно с ориз или яйчени нудъли.
Тайната на крехкостта е в маринатата със сода бикарбонат, а в соса дори има място за кетчуп, който добавя фина сладко-тръпчива нотка.
Необходими продукти (За 2–3 порции)
| Продукт | Количество |
| Телешко месо | 500 г |
| Сода бикарбонат | 1/4 ч.л. |
| Лук (на полукръгчета) | 250 г |
| Олио за пържене | 2 с.л. |
| Марината: | |
| Царевично нишесте | 1 ч.л. |
| Олио | 1 ч.л. |
| Сос от стриди | 1 ч.л. |
| Вода | 1 с.л. |
| Сос: | |
| Лек соев сос | 1 с.л. |
| Тъмен соев сос | 1 ч.л. |
| Кетчуп | 2 ч.л. |
| Сос от стриди | 2 ч.л. |
| Захар | 1/4 ч.л. |
| Сусамово масло | 1/4 ч.л. |
| Вода | 1/4 чаша |
Подготовка и готвене (Wok-стил)
1. Подгответе месото и маринатата
-
Нарежете телешкото на много тънки филийки по дължина на влакната.
-
Поръсете месото със сода бикарбонат и оставете за 10-15 минути. Това е ключово за крехкостта!
-
Изплакнете месото обилно под течаща вода и го подсушете добре.
-
В купа смесете месото със съставките за маринатата (нишесте, олио, сос от стриди, вода). Разбъркайте и оставете да се маринова за 15–30 минути.
2. Пригответе соса
-
В отделна купа смесете всички съставки за соса: лек и тъмен соев сос, кетчуп, сос от стриди, захар, сусамово масло и вода. Разбъркайте добре.
3. Бързо пържене (Stir-Fry)
-
Пържене на месото: Загрейте тиган (най-добре уок) на много силен огън. Добавете 1 с.л. олио.
-
Добавете маринованото месо на един слой и го запържете само за 30–60 секунди, докато леко покафенее. Разбъркайте бързо и запържете за още 15–30 секунди, докато е сготвено наполовина. Прехвърлете веднага в чиния.
-
Пържене на лука: Добавете още 1 с.л. олио в същия тиган. Добавете лука, нарязан на полукръгчета. Пържете за 1-1,5 минути на силен огън. Целта е краищата да станат златистокафяви и лукът да се карамелизира, но да остане хрупкав. Прехвърлете в отделна чиния.
-
Смесване със соса: Изсипете приготвения сос в горещия тиган и го оставете да заври – той трябва леко да се сгъсти.
-
Финал: Добавете обратно телешкото месо и лука. Разбъркайте бързо в продължение на 30 секунди, докато всичко се покрие с лъскавия сос. Свалете от котлона.
Сервирайте незабавно с горещ ориз или оризови нудъли.
