Българите, които мариноват зеленчуци за зимата от години, дори десетилетия, понякога се чудят защо рецептата се следва както обикновено, но вкусът се получава различен. Всъщност тайната е в саламурата - ще ви кажем коя е най-вкусната марината за краставици за 1 литър вода и колко сол да добавите.
Идеалната класическа саламура за туршия за 1 литър вода - основните правила
Малцина знаят, но е по-добре да се изчисли саламурата за краставици за зимата, както и за консервиране на други зеленчуци, в проценти, а не в грамове. Този подход ще осигури най-точните пропорции:
- 3% саламура - 30 грама сол на литър вода;
- 4% саламура - 40 грама сол на литър вода;
- 5% саламура изисква 50 грама сол на литър вода.
За консервиране на моркови, карфиол, целина или цвекло можете да използвате 3% саламура. За краставици, ряпа и други големи или цели зеленчуци използвайте 5% саламура. Ако консервирате различни мариновани зеленчуци, 4% саламура е идеална.
След като определите колко сол да използвате за вашата собствена маринована краставичка, можете да изчислите колко вода да използвате. За да направите това, умножете броя литри вода по броя грамове сол, необходими на литър.
Ако приготвяте 3% саламура, използвайте 60 грама сол на 2 литра вода и 150 грама сол на 5 литра вода. 5% саламура изисква 100 грама сол на 2 литра вода и 250 грама сол на 5 литра вода. Добра идея е да приготвите малко повече саламура, отколкото смятате, че ще се побере в буркана. Необходимото количество зависи от формата и размера на зеленчуците, както и от това колко плътно са опаковани. Останалата саламура може да се излее за кратко в чист съд и да се използва за доливане на саламура, ако нивото на течността спадне.
Използвайте обикновена готварска сол, никога йодирана. Това няма да повлияе на консервирането, но йодът може да доведе до помътняване на саламурата. Водата трябва да е питейна, без неприятна миризма или силен вкус на хлор. Ако чешмяната ви вода е силно хлорирана или много твърда, можете да използвате филтрирана вода или бутилирана негазирана вода.
