Сезонът на приготвяне на зимнина започна с пълна сила и ароматът на печени чушки отново се носи във въздуха, докато домакините гордо пълнят рафтовете в килерите си. Въпреки че класическият айвар, приготвен от смлени чушки, е любим избор на мнозина, македонският айвар, приготвен от нарязани чушки, е истински старомоден специалитет, който завладява от първата хапка. Тази богата пикантна разядка има специална текстура и пълнота на вкуса, затова щом отворите буркана, няма да можете да го оставите, докато не видите дъното.
За да приготвите този превъзходен специалитет, не се нуждаете от кой знае какво специално.
Трябват ви само качествени зеленчуци и правилно съотношение на подправките.
Ето от какво се нуждаете за приготвянето на тази винтидж вкусотия:
- 10 кг червени чушки
- 250 мл олио
- 3 супени лъжици захар
- 100 мл алкохолен оцет
- сол на вкус
- 2 глави чесън по желание
Метод на приготвяне
Първата стъпка в приготвянето на този специалитет е да изпечете добре чушките, да ги обелите и внимателно да отстраните всички семки и дръжки. След като ги почистите, ги оставете да се отцедят добре в гевгир.
Най-важната стъпка в целия процес е да отцедите добре печените и обелени чушки от излишната течност, защото по този начин драстично ще съкратите самия процес на пържене.
След като чушките се отцедят добре, ги нарежете на по-големи или по-малки парчета, в зависимост от текстурата, която предпочитате в буркана.
Сложете подготвената нарязана чушка в дълбок тиган, след което добавете предварително загрятото олио, алкохолния оцет, захарта и солта и разбъркайте добре всички съставки.
Ако харесвате по-пикантни нотки, може да добавите и две глави чесън, нарязани на тънки лентички. Гответе сместа на умерен огън, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица.
Айварът е готов в момента, в който цялата излишна течност се изпари от тенджерата и когато при разбъркване ясно се вижда бяла следа на самото дъно. Веднага изсипете горещия айвар в стъклени буркани, затворете ги добре със защитно фолио, а след това и с оригиналния капак.
