До края на лятото градините често имат зелени домати, които нямат време да узреят, преди да настъпят студовете. Но много домакини може би си спомнят, че някога тези плодове са били използвани по предназначение: солени са, мариновани и консервирани в буркани до зимата. Един от най-популярните методи е приготвянето на зелени домати с чесън и билки без консервиране.
Зелени домати за зимата, както в соца – класически метод
Доматите се получават хрупкави, ароматни и доста пикантни. Освен това, според тази рецепта, чесънът и магданозът се поставят директно във всеки домат, за да се напоят отвътре. След това всичко е стандартно: поставят се в буркани и се заливат с гореща марината.
Ще ви трябват:
- Зелени домати – 600 г;
- Чесън – 25 г (около 5 скилидки);
- Пресен магданоз – 8–10 г;
- Лук – 50 г;
- Люта червена чушка – 5 г;
- Корен от хрян – 7 г;
- Черен пипер на зърна – 10 бр.;
- Бахар на зърна – 8 бр.;
- Дафинов лист – 2 бр.;
- Захар – 1 чаена лъжичка;
- Сол – 0,75 супена лъжица;
- 9% оцет – 1 супена лъжица;
- Вода – 600 мл.
Начин на приготвяне:
Количеството чесън, магданоз и люта чушка зависи от вашите вкусови предпочитания. Освен това, ако желаете, можете да замените магданоза с копър или да добавите и двете билки наведнъж, а коренът от хрян да използвате заедно с листата.
Но за маринатата е най-добре да използвате 9% оцет и да се придържате към точните пропорции, за да не развалите зелените си домати – рецептата е предназначена за лека тръпчивост.
Зелени домати за зимата - проста рецепта
Първо, подгответе бурканите и капаците: измийте ги обилно със сода бикарбонат, изплакнете и стерилизирайте в тенджера с вода за поне 15-20 минути. След това внимателно ги извадете и ги поставете върху чиста кърпа.
Докато бурканите се охлаждат, пригответе зеленчуците. Обелете и измийте лука, чесъна и корена от хрян, след това нарежете лука на кръгчета, нарежете чесъна на тънки резени и хряна на тънки резени. Нарежете лютата чушка на няколко парчета.
Изплакнете доматите, пробийте ги близо до дръжката с клечка за зъби и ги потопете във вряща вода за 2-3 минути, докато кожата омекне леко и се обели лесно. След това охладете доматите, направете напречен разрез във всеки, без да режете докрай, и поставете резен чесън и няколко листа магданоз (можете да използвате меките стъбла).
За маринатата налейте около 600 мл вода в тенджера, добавете сол и захар и оставете да заври. Оставете да къкри 1-2 минути, след което свалете от котлона, налейте оцета и разбъркайте добре.
Поставете лука, хряна, черния и бахаровия пипер, дафиновия лист и лютата чушка на дъното на всеки буркан. Пълнените домати се натъпчат плътно отгоре – това количество съставки е достатъчно за около два буркана от 500 мл.
Залейте доматите с горещата марината, покрийте бурканите с капаци и ги поставете в тенджера с топла вода. Оставете водата да заври и оставете да къкри леко: 10-12 минути за половинлитрови буркани и 15-20 минути за литрови буркани.
След стерилизиране внимателно извадете бурканите от тенджерата и веднага ги затворете с капаци. Оставете ги да се охладят на стайна температура за известно време, след което съхранявайте зелените домати на хладно и тъмно място за зимата.
