Ако търсите нова и невероятно вкусна идея с патладжани, това френско ястие ще стане новият ви фаворит. Патладжанът по провансалски се приготвя изключително лесно, изисква достъпни съставки и е идеален както за лека делнична вечеря, така и за посрещане на гости.
Ако приготвите това ястие, както е описано по-долу, ще имате aubergines a la provençale - патладжани по провансалски. Ако напълните чушки, тиквички, лук, домати, гъби и дори картофи със същата плънка, ще получите petit farci niçois - малка плънка от Ница.
Много хора се объркват от думата "малка" в името. Те смятат, че зеленчуците за тази гозба трябва да са мънички. Нищо подобно! Работата е много проста - при такова изобилие от зеленчуци ястието изглежда твърде леко за французите и се сервира като предястие.
Във всеки случай, както първото, така и второто ястие са типични примери за така наречената "слънчева кухня", характерна за югоизточното крайбрежие на Франция.
Естествено, всичко това трябва да се готви и яде точно през лятото - когато слънцето грее ярко!
Списък с продукти за 6 порции
- 6 бр. не много големи патладжана
- 300 гр. кайма
- 1 голяма глава лук
- 2 големи зрели домата
- 1-2 скилидки чесън хляб за препичане
- 2 жълтъка
- 50 мл. мляко
- 5-7 стръка магданоз
- екстра върджин зехтин
- щипка провансалски билки
- сол
- прясно смлян черен пипер
Начин на приготвяне:
Без да белите патладжаните, ги разрежете наполовина по дължина.
С остра лъжица издълбайте месестата част, като внимавате да не повредите кората. Трябва да ви останат лодки с дебелина на стените около 1,5 см.
Нарежете на ситно месестата част и подправете със сол. Оставете за 10 минути, след което изплакнете и прецедете през цедка.
Натъркайте „лодките“ със сол и зехтин. Поставете върху решетка в предварително загрята фурна на 180°C и печете 20 минути.
Докато патладжанът се пече, нарежете лука на ситно. Разрежете доматите напречно и изплакнете с вряла, а след това със студена вода. Обелете доматите, разрежете ги наполовина, отстранете семките и течността и нарежете ситно меката част.
Загрейте 3-4 супени лъжици зехтин в голям тиган с дебело дъно и запържете лука, доматите и месестата част на патладжана на среден огън, като бъркате, за 5 минути.
Накиснете хляба в топло мляко за 5 минути. Нарежете на ситно чесъна и магданоза. Добавете каймата, хляба, чесъна, магданоза и провансалските билки в тигана с лука, доматите и патладжана.
Увеличете котлона и гответе, като раздробявате каймата, за да не слепне, за около 7 минути, докато каймата промени цвета си. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Свалете тигана от котлона. Разбийте жълтъците с няколко супени лъжици вода и добавете към каймата, като разбърквате добре.
Напълнете изпечените половинки патладжан с каймата и върнете във фурната за още 20-25 минути.
В зависимост от сезона, пълнените патладжани могат да се консумират студени или топли. Ако ги приготвите заедно с другите пълнени зеленчуци и ги сервирате с ориз, те лесно могат да се превърнат в самостоятелно ястие. /jenata.blitz.bg
