Правя си собствено кисело зеле, но не по рецептата на баба: добавям две съставки.
Тази проста рецепта за буркан ще ви помогне да приготвите хрупкаво домашно сладко за зимата.
Как да направите кисело зеле, така че да е сочно, хрупкаво и ароматно? Опитайте да добавите няколко прости съставки – те ще придадат на познатото сладко нов вкус, а самото зеле ще бъде чудесно допълнение към есенните и зимните ястия.
Кисело зеле в буркан
Киселото зеле е ценено заради вкусната си хрупкавост и приятния тръпчив вкус. Преди се е консервирало в големи дървени бъчви, но днес можете да се справите с обикновени стъклени буркани. Всеки домашен готвач има свои тайни: някои добавят моркови или кимион, докато други предпочитат чесън и копър. Тази комбинация от съставки ще ви помогне да разнообразите позната рецепта и да извлечете вкуса на киселото зеле по нов начин, пише Haps.
За мариноване е най-добре да изберете къснозряло бяло зеле с плътни, тежки глави и сочни листа. То отделя добре сок, когато се пасира, така че обикновено не е необходима допълнителна вода.
Съставки:
- 4 кг бяло зеле;
- 80 г нейодирана каменна сол;
- 15 г пресен копър, за предпочитане с сенници;
- 2 скилидки чесън за всеки литров буркан;
- 2 дафинови листа за всеки литров буркан;
- 3 зрънца бахар за всеки литров буркан.
По време на ферментацията млечнокиселите бактерии превръщат естествените захари в млечна киселина. Това придава на зелето характерния му кисел вкус. За успешно мариноване е важно да се поддържа правилната температура и да се гарантира, че зеленчуците винаги са покрити със саламура.
Рецепта за кисело зеле стъпка по стъпка:
- Накъсайте зелето - отстранете всички повредени листа и стъбла, след което нарежете главите на тънки ленти;
- Добавете сол и копър - Прехвърлете зелето в голяма купа, поръсете със сол, добавете нарязан копър и месете с ръце няколко минути, докато пусне сока;
- Оставете да престои 2 часа - Покрийте купата с чиста кърпа, след което отново омесете зелето, за да отдели повече течност;
- Подгответе бурканите - Поставете нарязан чесън, дафинов лист и бахар на дъното на всеки литров буркан;
- Напълнете зелето в бурканите на порции, като притискате здраво всеки слой.
Залейте отделените сокове - те трябва да покриват напълно зеленчуците. Оставете няколко сантиметра свободно пространство отгоре. Ако няма достатъчно течност, опитайте да намачкате зелето отново. Ако е необходимо, добавете малко охладена преварена саламура в съотношение 20 г сол на 1 литър вода.
Поставете бурканите в тава на топло място при 18-22°C, далеч от пряка слънчева светлина. Не завинтвайте капаците плътно, тъй като по време на ферментацията се отделят газове. Проверявайте нивото на саламурата ежедневно и притискайте зелето с чист инструмент, ако е необходимо.
Това ще доведе до хрупкаво кисело зеле в саламура, което ще бъде равномерно осолено и ще придобие характерна тръпчивост. Важно е зелето да остане потопено в течността през целия процес на ферментация.
След няколко дни ще се появят мехурчета, а ароматът ще стане леко кисел. След около седмица можете да опитате зелето. Обикновено са необходими 2-3 седмици, за да се развие напълно ферментацията, но времето зависи от температурата и други условия. След като вкусът се развие достатъчно, прехвърлете зелето на хладно място, за да забавите процеса на ферментация.
Готовото кисело зеле в буркан може да се сервира без готвене, с настъргани моркови, ябълка и малко растително масло. Тази салата се съчетава добре с картофи и печено месо.
