Краят на август и септември са пиковите месеци за бране на диворастящи гъби. С увеличаването на интереса към „тихия лов“ обаче нараства и рискът от отравяния. Някои видове могат да причинят тежки увреждания на черния дроб и бъбреците, а първите симптоми понякога се появяват едва часове след консумацията.
На 1 септември лекарят и нутриционист, медицински експерт на „Инвитро“ Олеся Ступак даде важни препоръки за безопасното събиране и консумиране на гъби.
Най-опасното при гъбите е, че симптомите могат да закъснеят
Една от основните опасности при гъбовите отравяния е забавената поява на симптомите. Човек може да хапне гъбено ястие вечерта, а да почувства неразположение едва на следващата сутрин или дори ден по-късно. Междувременно токсините вече могат да са попаднали в организма и да започнат да увреждат вътрешните органи.
„Причина за интоксикация могат да бъдат грешка при определянето на вида гъба, неправилната обработка на условно ядливи гъби, както и консумацията на стари или презрели екземпляри“, обяснява специалистът.
Особено опасна е зелената мухоморка (бледата поганка). Само една гъба може да причини тежко отравяне на няколко души.
Сред първите признаци на гъбено отравяне са гадене, многократно повръщане, коремни болки, диария, отпадналост, замайване, засилено изпотяване и главоболие.
Кога симптомите са особено тревожни?
Ако неразположението се появи 30 минути до 2 часа след хранене, това по-често се свързва с по-леки форми на отравяне. Въпреки това и тогава е необходима консултация с лекар.
По-сериозен предупредителен знак е, когато симптомите започнат 6–12 часа или дори по-късно след консумацията. Подобно забавяне може да е сигнал за токсично увреждане на черния дроб.
При силно и продължително повръщане или диария, признаци на обезводняване, обърканост, гърчове, нарушения в зрението, пожълтяване на кожата и очите, кръв в повърнатото или изпражненията, нарушения на сърдечния ритъм или затруднено дишане трябва незабавно да се потърси медицинска помощ.
Какво да направим при съмнение за отравяне?
Докато чакате медицинска помощ, пострадалият може да приема чиста вода на малки глътки и да използва ентеросорбент.
Специалистът обаче не препоръчва самостоятелната употреба на лекарства, които спират повръщането или диарията. Причината е, че по този начин организмът се опитва да се освободи от токсичните вещества.
Важно е също така да се запазят остатъците от гъбите или готовото ястие, ако има такива. Те могат да помогнат на лекарите по-бързо да установят причината за отравянето.
Как да берем гъби безопасно?
Експертът препоръчва да се събират само гъби, в чийто вид сме напълно сигурни.
Не трябва да се берат:
-
стари и презрели гъби;
-
червиви или повредени екземпляри;
-
гъби, растящи в близост до пътища;
-
гъби от промишлени райони и сметища.
Не е препоръчително също да купувате гъби от случайни продавачи, както и да консумирате домашни консерви с неясен произход.
След брането гъбите трябва да бъдат обработени възможно най-скоро и добре термично приготвени. Не бива да се опитват сурови.
Най-важното правило при брането на диворастящи гъби остава простичко:
Съмняваш ли се – не я взимай.
Дори гъбата да прилича на познат ядлив вид, не я консумирайте, ако не сте абсолютно сигурни каква е.
