Приготвянето на зимнина е традиция, която носи уют и топлина в студените месеци.
Една от най-обичаните рецепти е класическата салата от патладжан и чушки – предястие с богат зеленчуков аромат, което може да се сервира както самостоятелно, така и като добавка към месни ястия, картофи или ориз.
Тази рецепта съчетава нежността на патладжана с леката сладост на чушките, деликатно овкусени с чесън и оцет. Резултатът е меко, леко пикантно и неустоимо вкусно предястие, което ще ви напомня за лятото през цялата зима.
Необходими продукти:
-
Патладжани – 2 кг
-
Чушки (червени или смесени) – 1 кг
-
Сол – 1 с.л. (за маринатата) + 2 с.л. (за отцеждане на патладжаните)
-
Захар – 3 с.л.
-
Ябълков оцет – 50 мл
-
Чесън – 6 скилидки
-
Олио – за пържене
-
Черен пипер – на вкус
Начин на приготвяне стъпка по стъпка:
-
Подготовка на патладжана: Измийте патладжаните, нарежете ги на по-едри ленти или кубчета и ги поръсете обилно с 2 с.л. сол. Оставете ги в гевгир за около 30 минути, за да се отцеди горчивият им сок.
-
Изплакване и пържене: След като са престояли, изплакнете патладжаните много добре под течаща вода и ги изстискайте внимателно, за да премахнете излишната влага. Запържете ги в добре загрято олио до получаване на апетитен златист цвят.
-
Добавяне на чушките: Почистете чушките от семките и ги нарежете на лентички. Добавете ги в тигана при вече запържения патладжан.
-
Овкусяване: Прибавете солта (1 с.л.), захарта, ябълковия оцет и ситно нарязания чесън. Поръсете с прясно смлян черен пипер на вкус и разбъркайте добре.
-
Задушаване: Намалете огъня на слабо и оставете сместа да се задушава под капак за около 20 минути, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат напълно и вкусовете се смесят.
-
Консервиране: Още докато е гореща, разпределете салатата в предварително стерилизирани буркани. Затворете ги плътно с капачки и ги обърнете с капачката надолу. Оставете ги така, докато изстинат напълно. Това ще осигури добро вакуумиране.
Готовата зимнина съхранявайте на тъмно и хладно място.
