Лесен за приготвяне и хранителен, черният дроб е съкровищница от витамини. Неопитните готвачи обаче могат да допуснат грешки при приготвянето му. Тъй като този орган филтрира токсините, той естествено има леко горчив вкус. Ако инструкциите за готвене не се спазват правилно, тази горчивина може да се пренесе върху готовото ястие.
Ако попитате възрастни хора как да готвят пилешки дробчета, те може да препоръчат накисването им в мляко. Но това не е единственият метод – или дори най-ефективният.
Как да приготвите вкусен пилешки дробчета – полезни съвети
Успешното ястие няма да се получи от нискокачествени съставки. Ето защо е важно да бъдете внимателни при избора на дробчета. Избягвайте части с жълти или зелени петна – това означава, че са били замърсени с жлъчка.
Преди да пържите пилешкия дроб, не забравяйте да го изплакнете под течаща вода. След това отстранете всички мембрани, жилки и парченца мазнина. Ако те са трудни за отстраняване, залейте дробчетата с вряла вода. Тази стъпка обаче не бива да се пропуска, в противен случай остатъците ще се втвърдят в готовото ястие.
Опитните готвачи винаги накисват черния дроб. Тази стъпка е необходима, за да се „измие“ горчивината и токсините от карантията, като тя омекне и стане сочна. Много готвачи накисват черния дроб в мляко, но ферментирали млечни продукти като заквасена сметана, кефир, кисело мляко или кисело мляко работят още по-добре. Мариновайте черния дроб за приблизително 1-2 часа. Накисването на пилешкия дроб в заквасена сметана напълно премахва горчивината и текстурата му става невероятно крехка.
Има и вариант за ценителите на изисканата кухня: накисване на дроба в червено вино, което също неутрализира горчивия ензим. След това, докато се пържи, ястието допълнително се поляе с алкохол.
Крехък пилешки дроб с лук
Представяме ви една много основна рецепта за дроб, с която можете да експериментирате колкото искате. Класическият метод на готвене включва следните съставки:
- 400 грама пилешки дроб;
- две малки или една голяма глава лук;
- щипка сол;
- щипка захар;
- две супени лъжици слънчогледово олио;
- щипка смлян черен пипер;
- билки на вкус.
Почистете черния дроб, като отстраните всички мембрани и жилки. След това го накиснете за 1-2 часа в мляко, заквасена сметана, вино или подсолена вода по ваш избор. Изплакнете под течаща вода и отцедете върху кухненска хартия.
Обелете лука и го нарежете на дълги филийки. Запържете лука в горещ тиган с олио за 1-2 минути. Подправете със сол. За особено вкусен пилешки дроб, добавете щипка захар към рецептата. Тя помага за карамелизиране на лука, добавяйки интересен вкус към ястието.
Добавете приготвените карантии в тигана. Колко време да се пържат пилешките дробчета зависи от техния размер, но обикновено отнема 8-10 минути. За да проверите, нарежете ги на парче. Трябва да са напълно покафенели отвътре, без розово в центъра. / jenata.blitz.bg
