Тлъстига, грашица или брюченка – три от имената, с които е позната тученицата у нас. Мнозина я смятат за обикновен плевел, но растението съдържа витамини А, С и Е, както и растителни пигменти (бетацианин), които предпазват клетките от оксидативен стрес.
Ценен източник е на калций, калий, магнезий, желязо и фосфор, които подкрепят костната система и сърцето. Традиционно се използва за поддържане на холестерола в норми и подпомагане на баланса на кръвната захар при диабет, така че спокойно може да я включите в менюто си. Ето няколко варианта как може да се консумира.
Салата
Продукти:
1 голяма купа тученица
2 домата
1 краставица
100 г краве или овче сирене
1 малка глава червен лук, зехтин, ябълков оцет и сол на вкус.
Приготвяне:
Нарежете доматите, краставицата и лука в голяма купа. Добавете почистените и измити клончета тученица, накъсани или нарязани в желания размер. Овкусете със сол, оцет и олио или зехтин. Поръсете с натрошено сирене.
Таратор
Продукти:
2–3 шепи крехка тученица (листа и тънки стъбла)
1 кофичка кисело мляко
1–2 скилидки чесън
2 с.л. счукани орехи
2 с.л. зехтин, студена вода, сол и копър.
Приготвяне:
Измийте тученицата и я нарежете на ситно. Разбийте киселото мляко с малко студена вода до желаната гъстота. Добавете пресования чесън, тученицата, орехите, зехтина и подправките.
Разядка
Продукти:
2–3 шепи свежа тученица
400 г гъсто цедено кисело мляко (или заквасена сметана)
2–3 скилидки чесън (пресовани)
3–4 с.л. ситно смлени орехи
3 с.л. зехтин
1 ч.л. суха мента или джоджен
Сол на вкус
Приготвяне:
Измийте тученицата, подсушете я и я нарежете на ситно. В тиган загрейте зехтина и добавете сухата мента и пресования чесън за двайсетина секунди. Свалете от котлона и оставете да изстине. В купа смесете цеденото мляко, нарязаната тученица и орехите.
Изсипете ароматизирания зехтин с мента и чесън в купата, посолете и разбъркайте добре. Оставете в хладилника за поне 30 минути преди сервиране, за да се смесят вкусовете.
С печени чушки
Продукти:
2 шепи тученица (нарязана на ситно)
200 г сирене „Фета“ (или бяло саламурено сирене)
2 с.л. крема сирене или гъсто кисело мляко (за гладкост)
1 голяма печена червена чушка (обелена и почистена от семената)
2–3 с.л. зехтин
1/2 ч.л. лют червен пипер на люспи (по желание)
Сокът от 1/2 лимон
Приготвяне:
В блендер или с помощта на пасатор разбийте сиренето „Фета“, крема сиренето, печената чушка, зехтина и лимоновия сок до получаването на гладък, розов крем. Прехвърлете крема в купа. Добавете ситно нарязаната тученица и лютия пипер на люспи. Разбъркайте на ръка с лъжица и гарнирайте с листенца тученица. За по-плътен вкус можете да замените ментата или джоджена с 1 супена лъжица тахан (сусамов или слънчогледов).
Баница
Продукти:
1 пакет готови кори за баница
4–5 шепи нарязана тученица
3 яйца
200 г извара (или сирене)
3 с.л. кисело мляко с 1/2 ч.л. сода
50 г разтопено масло или олио
Приготвяне:
Задушете нарязаната тученица за 2–3 минути в малко мазнина, докато омекне, и я оставете да изстине. Смесете яйцата, изварата (сиренето), киселото мляко със södата и задушената тученица. Вземайте по две кори, поръсвайте ги с малко мазнина и от плънката, след което ги навивайте на руло. Наредете ги в тава, намажете отгоре с останалото масло и печете на 180°C за около 35–40 минути до златисто.
Маринована
Продукти:
Тученица – колкото побере бурканът (около 200–250 г), добре измита и нарязана
Оцет (6% или 9% винен/ябълков) – 80–100 мл (около 2 пръста от дъното на буркана)
Едра морска сол – 1 равна супена лъжица
Захар – 1 супена лъжица
Чесън – 3–4 обелени скилидки
Арпаджик (малки лукчета) – 4–5 броя (по желание)
Подправки: 10 зърна черен пипер, 1 зърно бахар, 1 стрък пресен копър (или 1/2 ч.л. семена от копър).
Вода – за допълване
Приготвяне:
Измийте внимателно тученицата стрък по стрък под течаща вода, за да отстраните остатъците от пръст и пясък. Нарежете я на парчета с дължина около 4–5 см (използвайте и листата, и сочните стъбла).
На дъното на чист буркан сипете оцета, солта и захарта. Пуснете скилидките чесън, малките лукчета, черния пипер и бахара. Натиснете плътно нарязаната тученица в буркана, като между пластовете може да сложите копъра. Не препълвайте буркана до самия ръб.
Долейте буркана със студена вода до горния ръб (там, където започва гърлото). Затворете буркана плътно с капачка. Обръщайте го всеки ден в продължение на една седмица, за да се разтворят напълно солта и захарта и маринатата да премине равномерно през зеленчука. Туршията е готова за консумация след около 10–14 дни. Съхранявайте я на тъмно и хладно място (мазе или килер).
Ако искате да сте сигурни, че консервата ще издържи с години, можете да сварите саламура (вода, оцет, сол и захар), да я изсипете гореща върху тученицата в бурканите, да ги затворите и да ги стерилизирате за 3–5 минути от момента на завиране на водата. Не прекалявайте с варенето, за да не омекне тученицата прекалено и да не загуби хрупкавостта си.
Царска туршия
Продукти (за 1 буркан от 800 мл):
Тученица – 1 голяма шепа (нарязана на стръкчета от по 4–5 см)
Млади тиквички – 1–2 броя (нарязани на кръгчета или кубчета, без да се белят)
Морков – 1 брой (нарязан на колелца)
Чесън – 3–4 скилидки
За маринатата в буркана:
80 мл оцет (6%)
По 1 с.л. морска сол и захар
10 зърна черен пипер
1 дафинов лист
Пресен копър.
Приготвяне:
На дъното на буркана сложете подправките, солта, захарта, оцета и скилидките чесън. Започнете да редите зеленчуците, като ги редувате плътно: пласт тиквички, пласт моркови, пласт тученица. Най-отгоре сложете стрък пресен копър и допълнете буркана със студена вода. Затворете с капачка и обръщайте буркана всеки ден в продължение на една седмица. Готова е след 10 дни.
