Домашните домати в бутилки са една от неизменните части на зимнината. Използват се за приготвяне на супи, яхнии, сосове и редица сготвени ястия, а мнозина ги пият и като сок.
Въпреки че днес могат да се купят през цялата година, приготвените у дома домати имат вкус, който трудно може да се открие в промишлените продукти.
За приготвянето им не са необходими консерванти, но са задължителни правилната топлинна обработка, съответната киселинност и чистата амбалажа.
Старите рецепти често препоръчват салицил, натриев бензоат (винобран) или просто наливане на горещите домати в бутилки, които след това се завиват в одеяло. Затвореният капак обаче не е доказателство, че съдържанието е безопасно.
Експертните указания препоръчват добавянето на хранителна лимонена киселина и пастеризация на напълнените буркани или бутилки във вряща вода.
Обработкатавъв фурна не се препоръчва, тъй като топлината не прониква равномерно, а стъклото може да се пукне. Класически домашен доматен сок
Това е основната версия на консервираните домати без целина, чушки и други добавки. Има неутрален вкус, така че през зимата може да се използва за почти всяко ястие.
Съставки:
- 5 кг узрели и здрави домати
- хранителна лимонена киселина (лимонтузу)
- сол по желание
Приготвяне: Измийте добре доматите, отстранете дръжките, както и всички повредени или изгнили части. Нарежете ги на четвъртинки и ги сложете в по-голяма тенджера.
Загрейте ги, като периодично разбърквате и намачквате. Когато всички домати заврат, ги варете още пет минути. След това ги пасирайте (прецедете през цедка), за да отстраните люспите и семената.
Върнете получения сок на котлона и го загрейте отново до завиране. Във всеки чист буркан или бутилка от един литър сложете половин равна чаена лъжичка хранителна лимонена киселина. За съд от 500 мл е достатъчна четвърт чаена лъжичка.
По желание добавете до една чаена лъжичка сол на литър, след което сипете горещия сок, като оставите около един сантиметър празно пространство в горната част. Избършете ръбовете и веднага затворете със съответните капачки. Гъсти варени домати за сосове
Ако използвате домашните домати най-често за паста, пица, гулаш или други готвени ястия, по-практичен е по-гъстият вариант. Процедурата е сходна, но доматите се варят по-дълго, за да се изпари част от водата.
Съставки:
- 5 кг узрели домати
- хранителна лимонена киселина
- сол на вкус
- малко захар по желание
Приготвяне: Нарежете измитите и почистени домати, загрейте ги до завиране и ги варете пет минути. Пасирайте ги, след което върнете получената смес в широка тенджера. Варете без капак, докато обемът намалее с приблизително една трета. За много гъст сос можете да ги варите, докато остане половината от първоначалното количество.
Във всеки съд от един литър сложете половин чаена лъжичка хранителна лимонена киселина, а в този от 500 мл — четвърт чаена лъжичка. Сол и захар се добавят единствено за вкус и не могат да заместят правилната пастеризация.
Сипете горещия сос в приготвените съдове, като оставите малко свободно пространство най-горе, след което ги затворете и подложете на топлинна обработка. Домати в бутилки с целина и чушки
Целината и чушките придават на доматите аромат и вкус на истинска домашна зимнина, но с количеството зеленчуци не бива да се прекалява. Добавянето на по-големи количества целина, лук или чушки променя киселинността на продукта.
Съставки:
- 5 кг домати
- най-много около 350 мл общо ситно нарязана целина и чушки
- люта чушка по желание
- хранителна лимонена киселина
- сол на вкус
Приготвяне: Измийте, почистете и нарежете доматите. Сложете ги в тенджера, загрейте ги, като ги намачквате, след което добавете ситно нарязаната целина и чушките. Варете сместа 20 минути, след което я пасирайте. Върнете сока на котлона и го загрейте отново до завиране.
Преди наливане във всеки съд добавете съответното количество хранителна лимонена киселина – половин чаена лъжичка за един литър или четвърт чаена лъжичка за 500 мл. Налейте горещите домати, затворете съдовете и ги пастеризирайте във вода. Как се пастеризират правилно доматите?
На дъното на дълбока тенджера поставете метална скара или подходяща подложка, след което подредете затворените буркани. Налейте топла вода, така че да ги покрие поне два до три сантиметра.
Времето се засича от момента, в който водата започне да ври силно:
- Съдове от 500 мл: 35 минути
- Съдове от един литър: 40 минути
След приключване внимателно ги извадете и ги оставете изправени да се охладят за 12 до 24 часа. Не затягайте допълнително капачките, докато съдовете са горещи.
Когато се охладят напълно, проверете дали всеки буркан е добре затворен. Съхранявайте доматите на хладно, сухо и тъмно място. Съд, чиято капачка е изпъкнала, който протича или изхвърля течност и пяна при отваряне, трябва да се изхвърли без да се опитва.
