Можете да го обичате или да го мразите, но е трудно да останете безразлични към него. Става въпрос за т. нар. желирано месо, което е доста разпространено в българската кухня.
Правилно приготвеното ястие може да накара дори онези, които го мразят, да се влюбят в него. Не е чудно, че ароматното месо в богат, пикантен сос се е превърнало в традиционно празнично ястие за българите.
Съвременните готвачи са измислили много варианти на това ястие – сред тях с пуешко месо (вместо обичайното свинско) или дори без месо. Но от jenata.blitz.bg ще споделим две от най-популярните – със свинско и пилешко.
Класическа рецепта
Традиционният метод изисква свински или телешки джолан, както и опашки, уши и други парчета с високо съдържание на мазнини. Това гарантира, че ястието ще се стегне добре. Можете да добавите и обикновени парчета филе.
Подгответе съставките, както е посочено:
- един и половина килограма мазни части (уши, крака, опашки);
- 1 килограм обикновено месо;
- 1 голяма глава лук;
- 1 голям морков;
- 2 дафинови листа;
- 3 литра вода;
- 10 скилидки чесън;
- Сол, черен пипер и бахар на вкус.
Начин на приготвяне:
Изплакнете месото обилно, залейте със студена вода и оставете да се накисне за една нощ. Тази стъпка е по избор, но ще направи ястието по-бистро.
Поставете всички месни части в тенджера с дебело дъно и добавете достатъчно вода, за да ги покрие напълно.
Оставете бульона да къкри на най-слаб огън за около 3-4 часа, покрит. След това добавете подправките и целите зеленчуци и гответе още един час.
По желание можете да направите смесено желирано бутче и пилешко месо; в този случай добавете пилешкото 2 часа по-късно от останалите части.
Извадете цялото месо и прецедете бульона през тензух. Опитайте течността и, ако е необходимо, добавете още подправки и счукан чесън. Нарежете месото на порции и подредете в купички.
Поставете ястието в хладилник, за да стегне добре. Желираният свински джолан е готов след 4-5 часа. Сервирайте с горчица, хрян или оцет.
Пилешко желирано месо със и без желатин
По-лека и по-питателна рецепта ще се хареса на тези, които не обичат мазни ястия. Идеалното пилешко желирано месо е също толкова добро, колкото и свинското желирано месо.
Пълен списък със съставките:
- 1 килограм пилешко месо;
- 2 литра вода;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- 5 скилидки чесън;
- 2 дафинови листа;
- 5 зърна черен пипер;
- сол и любимите ви подправки.
Начин на приготвяне:
Процесът на готвене ще зависи от съдържанието на мазнини във вашето месо. За да направите желирано пиле без желатин, освен обикновените пилешки гърди, използвайте и крилца, шийки, крачета и бутчета. Това ще гарантира, че ястието ще се стегне добре.
Ако приготвяте желирано пиле с желатин, използвайте постно месо и пригответе една пълна супена лъжица от праха. Това ще доведе до по-нискокалорично ястие.
Изплакнете пилешкото месо и го оставете да къкри 1 час на слаб огън, като отстранявате пяната с решетъчна лъжица. След това добавете целия обелен лук и морков към бульона и гответе още 20 минути.
Добавете подправки, сол и черен пипер и продължете да къкри около 20 минути, докато месото започне лесно да се отделя от костите.
Извадете пилешкото месо, охладете го и го нарежете, след което прецедете бульона.
Можете също да нарежете морковите на кръгчета и да ги добавите към желираното месо. Когато използвате желатин, накиснете го в 100 мл студена вода за 10 минути, след което го разбъркайте в горещия бульон.
Разпределете накъсаното пилешко месо в купички, залейте с течността и оставете да се охлади за няколко часа. / jenata.blitz.bg
