Случвало ли ви се е да сварите яйца уж по всички правила, а след като ги обелите – жълтъкът да има странен зелен пръстен около себе си? Макар и безвреден, този ефект разваля както външния вид, така и апетита.
Добрата новина е, че има лесно обяснение и още по-лесно решение.
Според кулинарни експерти, зеленият ореол около жълтъка е резултат от химична реакция между желязото в жълтъка и сярата в белтъка. Тя се активира при прекомерна топлина или твърде дълго варене. Резултатът е железен сулфид – безопасен, но не особено красив.
Как да избегнете зеления пръстен?
– Поставете яйцата в тенджера със студена вода, така че да бъдат покрити с 3–5 см вода.
– Загрейте бавно на средна температура.
– Щом водата заври, свалете от котлона и покрийте тенджерата с капак.
– Оставете яйцата да престоят в горещата вода 9–12 минути (в зависимост от желаната твърдост на жълтъка).
– Прехвърлете веднага в купа с ледена вода – това спира готвенето и улеснява беленето.
Още един съвет: използвайте яйца, които не са съвсем пресни – тези на 5 до 7 дни се белят значително по-лесно. Добавянето на малко сол или оцет във водата също намалява риска от напукване.
Сварените яйца могат да се съхраняват с черупка до 7 дни в хладилник, а обелените – до 3 дни.
Запомнете: перфектното яйце не е въпрос на късмет, а на точен тайминг и правилно охлаждане.
