Лятото щедро ни дари със сочни червени домати, а опитните домакини знаят как да ги превърнат в кулинарен шедьовър за зимата.
Ако все още не сте се подготвили за предстоящите студени дни, от jenata.blitz.bg ви предлагаме една страхотна рецепта за мариновани домати с чесън. Това е не просто вкусно предястие, а истинско украшение на зимната трапеза.
Ако следвате тази изпитана рецепта стъпка по стъпка, и вие ще имате хрупкави, ароматни и невероятно вкусни домати, с които да поглезите любимите си хора през студените месеци.
Как да изберете перфектните домати за мариноване
Успехът на мариноването зависи на 90% от правилния избор на доматите.
Твърдите, месести, средно големи домати без натъртвания или тъмни петна са най-подходящи за мариноване.
Идеалните сортове са "Де Барао", "Рома", "Сан Марцано" и домати с форма на слива. Те имат дебела кора, която не се пука, когато се залее с горещата марината, а месестата част запазва формата си дори след дългосрочно съхранение.
Съвети за избор:
- Тегло на домата: 50–120 гр.
- Зрели, но твърди домати. Презрелите домати ще омекнат, докато неузрелите ще останат твърди
Подготовка на доматите
Сортирайте доматите и отстранете всички увредени. Измийте добре, особено около дръжката. С остър нож отстранете дръжката, като направите конусовидна вдлъбнатина.
Направете няколко пробивания с клечка за зъби на мястото на дръжката. Това ще предотврати напукване на кожата и ще подобри проникването на маринатата.
По желание направете кръстообразен разрез от противоположната страна на домата.
Рецепта за мариновани домати с чесън за зимата
Продукти за 3-литров буркан:
- 1,8-2 кг домати
- 1 голяма глава (8-10 скилидки) чесън
- 3-4 бр. дафинов лист
- 8-10 бр. черен пипер на зърна
- 4-5 зърна бахар
- 2-3 бр. карамфил
- сушен копър
- 1-2 бр. листа от хрян (по избор)
Марината за 1 литър вода:
- 2 суп. л. каменна сол
- 3 суп. л. захар
- 60 мл. оцет 9%
Начин на приготвяне:
Измийте добре бурканите и ги стерилизирайте (фурна, на пара или в микровълнова печка). Сложете капачките във вряща вода за 5 минути.
Обелете чесъна, нарежете големите скилидки.
Сложете част от подправките и чесъна на дъното на буркана. Натъпчете доматите плътно, след което добавете останалите подправки и чесън. Оставете 2-3 см, разстояние отгоре за маринатата.
Залейте доматите с вряла вода, сложете капачките и ги оставете 10–15 минути. Доматите ще се затоплят и подправките ще започнат да отделят аромата си.
Когато времето изтече, излейте водата от бурканите, налейте необходимото количество вода в тенджерата, добавете сол и захар и оставете да заври. Накрая добавете оцета, без да го оставяте да заври.
Залейте бурканите с домати с горещата марината до самия връх, отстранете всички въздушни мехурчета и затворете. Обърнете бурканите с дъното нагоре, увийте ги с одеяло и ги оставете да се охладят за 24 часа.
Топ 7 тайни за перфектни мариновани домати
Съотношението сол:захар е 2 супени лъжици сол и 3 супени лъжици захар на литър вода. Едрата каменна сол без йод е залог за бистра марината.
Пробождането на доматите с клечка за зъби предотвратява напукването им и помага на маринатата да проникне.
Използвайте 20–25 мл оцет на еднолитров буркан. Добавяйте го накрая.
Избор на подправки: дафинов лист, черен и бахар, карамфил и копър. За по-пикантен вкус добавете чили или люта чушка.
Температурата на маринатата трябва да е около 85–90°C. Ако маринатата е твърде гореща, доматите ще омекнат.
Листата от касис и череша са естествени консерванти, които запазват плътността и вкуса. Два до три листа на 3-литров буркан са достатъчни.
Не дръжте бурканите под одеялото твърде дълго време. 24 часа охлаждане е достатъчно за стерилизация и плътно затваряне.
Като следвате тези прости правила, вашите домашно приготвени мариновани домати с чесън ще се превърнат в истински зимен деликатес, който ще зарадва всички със своята хрупкава текстура, пикантен аромат и свежестта на лятната реколта. /jenata.blitz.bg
