Ако досега сте смятали, че кетчупът е само индустриален продукт, пълен с изкуствени добавки и захар, рецептата на известния британски готвач Джейми Оливър ще промени напълно мнението ви. Тази домашна смес напомня повече на гъст доматен сок, но е изключително пикантна, богата на ароматни подправки и несравнимо по-здравословна от всеки купен от магазина вариант.
Най-хубавото е, че се приготвя доста бързо и лесно.
Както повечето рецепти на Джейми Оливър, не съдържа никакви консерванти и при правилно съхранение в хладилник или на сухо и тъмно място, може да издържи до 6 месеца, запазвайки истинските летни вкусове през цялата зима.
Списък с продукти за домашен кетчуп
За да приготвите този специалитет в кухнята си, който е по-здравословна и вкусна алтернатива на класическия доматен сок и кетчуп, ще ви трябват следните съставки:
- 1 до 2 средни глави лук
- 1/2 копър или 1 чаена лъжичка каперси
- 150 гр. целина
- зехтин
- 100 мл. винен оцет
- 1 парче пресен джинджифил с размер на чаена лъжичка или 1 чаена лъжичка сушен джинджифил
- 3 скилидки чесън
- сушени люти чушки на вкус
- 1 връзка босилек
- 10 листа от градински чай
- 1 супена лъжица семена от кориандър
- 2 зърна карамфил
- 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- сол
- 1,5 кг. узрели домати
- 70 гр. кафява захар
Начин на приготвяне:
Процесът на приготвяне започва с измиване на всички зеленчуци, с изключение на чесъна и доматите, нарязването им на по-едри парчета и слагането им в тенджера с по-дебело дъно. Зеленчуците се заливат с малко зехтин, добавят се джинджифилът, обеленият и нарязан чесън, люта чушка, нарязания босилек, семената от кориандър и карамфилът. Добавят се сол и черен пипер на вкус, след което всичко се вари на слаб огън, като се бърка непрекъснато, около 15 минути.
След това се добавят обелените домати и 350 мл. вода. Всичко се оставя да заври на силен огън, след което котлонът се намаля и се оставя да къкри около 30 минути, докато течността се намали наполовина.
Когато времето изтече, към сместа се добавя нарязания градински чай, разбърква се и съдържанието се оставя да се охлади малко. След това сместа се пасира в блендер. Ако искате идеално гладка текстура, прецедете я през фина цедка.
Пасираната смес се връща обратно в тенджерата. Към нея се добавят 70 гр. кафява захар и 100 мл. винен оцет и се готви на слаб огън още 30 минути, докато кетчупът достигне желаната гъстота.
Ако смятате, че е необходимо, можете да добавите още малко сол и черен пипер в самия край, за по-наситен вкус.
Изсипете горещия и ароматен кетчуп в предварително стерилизирани буркани или бутилки, затворете ги плътно и ги оставете постепенно да се охладят до стайна температура. Правилно приготвеният и херметически затворен кетчуп може да престои в хладилника или в килера до 6 месеца, осигурявайки ви здравословна и пикантна гарнитура по всяко време.
