Въпреки че месото винаги е било признато за една от най-важните храни за здравето, много хора все още не знаят кое месо е най-здравословно и как да го консумират правилно. Някои го смятат за ненужно, позовавайки се на структурата на човешката уста или изобилието от растителни протеини. Други го издигат до вид „панацея“ и ядат твърде много, пренебрегвайки качеството и начина на готвене.
Кардиологът Крейг Басман от американската мрежа от частни клиники Hackensack Meridian Health сподели пред Fox News препоръки как разумно да включите червено месо в диетата си, като същевременно поддържате здравето на сърцето.
Кое е по-здравословно, говеждо или свинско? Отговор на експертите!
Според Басман не всяко червено месо е еднакво здравословно и хората, загрижени за сърдечно-съдовото си здраве, трябва да избират по-постни варианти.
И така, ако се върнем към въпроса кое е по-здравословно - говеждо или свинско - ключът тук не е самият вид месо, а разфасовката - по-точно процентът мазнини във всяка разфасовка. Колкото по-малко мазнини има, толкова по-хранително и засищащо е филето.
Говеждото месо обикновено се счита за по-постно, но свинското също има някои сравнително „чисти“ разфасовки.
За говеждо месо изберете филе (филе) и гръб, обяснява лекарят. За свинско месо, филето и гръбът също се считат за по-постни.
Ако имате под ръка разфасовка, която не е от диетичните стойности, експертът съветва просто да отрежете излишната мазнина.
Кое месо съдържа повече витамини, свинско или говеждо – и как най-добре да ги запазите по време на готвене?
Свинското месо има повече витамини от група В (B1, B3, B6) и витамин D, които са важни за нервната система и имунитета, но говеждото месо съдържа повече желязо, витамин B12 и цинк. Така че, отново, изборът зависи не толкова от самото животно, колкото от вашите нужди и метода на готвене.
„Предпочитат се бавни методи на готвене при умерени температури“, отбелязва Басман.
Печенето, грилването, варенето на тих огън и готвенето на пара са отлични варианти, тъй като позволяват излишната мазнина буквално да се отцеди по време на процеса на готвене.
Освен това е важно винаги да помните, че готвенето на месо на твърде висока температура може да представлява сериозни рискове за здравето.
Пърженето и печенето на скара на висока температура, според Басман, насърчават образуването на вредни съединения, наречени крайни продукти на напреднала гликация (AGEs) и хетероциклични амини (HCAs).
Проучванията свързват тези вещества с възпаления, както и с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.
„Ако печете на скара, избягвайте изгарянето и намалете температурата“, съветва лекарят.
Не забравяйте ползите и вредите от маринатите. Киселинните маринати на базата на лимонов сок или оцет могат да помогнат за „намаляване на образуването на вредни съединения“ по време на готвене, обяснява Басман.
И накрая, няма окончателен отговор на въпроса кое месо лекарите считат за най-здравословно, но има отговор на въпроса кое месо е най-малко здравословно.
Лекарите препоръчват да се внимава с преработените меса. Следните деликатесни меса трябва да се избягват: бекон, колбаси, хот-дог и кюфтета.
„Тези продукти обикновено са с много високо съдържание на сол и консерванти, които са свързани с повишено кръвно налягане и „лош“ холестерол, което увеличава риска от сърдечни заболявания“, подчертава специалистът.
Кое месо е най-здравословно зависи от количеството
Въпреки че съвременните „хранителни пирамиди“ позволяват червеното месо да бъде част от здравословната диета, то трябва да се консумира „по-рядко и на по-малки порции“, смята Басман.
„За здравето на сърцето е оптимално да се комбинира червено месо с по-здравословни източници на протеини – птици, риба и растителни храни като боб, леща и ядки“, казва той.
Той казва, че е най-добре рибата или растителният протеин да бъдат основата на вашата диета през повечето дни от седмицата, редовно да включвате птици и да запазвате червеното месо за редки хранения.
Така че най-важното не е кое месо е най-здравословно за вас, а как да балансирате различните видове.
Доброто съотношение на източниците на протеини помага за намаляване на приема на наситени мазнини и поддържане на здравословни нива на холестерол, като същевременно се наслаждавате на ежедневните си ястия. / jenata.blitz.bg
