Каква е тайната на сочните кебапчета от соца? Рецепта от 1958 г.

Скарата трябва да е много добре загрята и почистена с телена четка

https://jenata.blitz.bg/vkusotii/kakva-e-taynata-na-sochnite-kebapcheta-ot-soca-recepta-ot-1958-g Jenata.blitz.bg
Каква е тайната на сочните кебапчета от соца? Рецепта от 1958 г.

Рецептурник на някогашното „Обществено хранене“, който е бил в сила от 1958 до 1989 година, показва как точно се приготвят прочутите с вкуса и сочността си кебапчета и кюфтета, които се предлагаха поотделно или в т.нар. „мешана скара“ в ресторантите, когато България беше народна република.

Гарантираме ви, че опитате ли ги, че усетите вкуса на едно време и ще приготвяте месните изкушения само така. 

Защо не трябва да чупите спагетите преди варене

В следващите редове ще ви обясним точните грамажи и начина на приготвяне. Чалъмът може да бъде усвоен от всеки, който изчете материала.

Откакто добавям тази съставка към пилето с ориз, вече става много по-вкусно

Според рецептата, сочни кебапчета стават само от свинска кайма: 500 г мляно свинско от плешката, 500 г от гърдите и 100 г сланина, пише Bgspomen.com.

Подправките са 5 г кимион, 5 г черен пипер и 20 г сол на килограм месо.

Каймата се омесва много добре и трябва да поеме около 100-150 г вода, добавяна на порции. Отлежава едно денонощие в хладилника, в тавичка на пласт, не по-дебел от 6 см. След като е почивала, премесва се отново и отлежава още 5-6 часа.

Кебапчетата се оформят, като се „полират“ с пръсти, топнати в купичка вода и оцет в съотношение 1:1.

Скарата трябва да е много добре загрята и почистена с телена четка. Следва мазането ѝ с половин глава лук, прободена с шиш през мустаците и топвана в чинийка с олио.

При печенето им кебапчетата се търкалят само в една посока три пъти.

Не трябва да се притесняваме от мазната кайма (тя трябва да е такава, докато се пекат). Излишната мазнина изтича в съд под скарата. Сланината, която при омесването на каймата е образувала гел с водата, остава и прави кебапчето сочно!

Кебапчето се пробва, като се хване с щипките за единия край и се разтресе. То не трябва да се прекършва. Ако това се случи, или каймата е била постна, или е недобре омесена, или не е достатъчно дълго отлежавала.

Готовото кебапче може да се дели само с вилица в чинията, не е необходим нож, за да се отреже.

От същата кайма могат да се опекат и кюфтета.

Лукът, по 5 г на кюфте, се реже с много остър нож на ситно, (колкото ви харесва). Всяка гребка кайма се топва в кълцания лук и се меси с ръце, докато лукът „се скрие“. После се прехвърлят с пляскане от ръка в ръка. Когато почнат да плющят, значи са добре хомогенизирани и загладени.

Кюфтетата се обръщат на скарата само веднъж. Като обърнете първото, ще разберете дали останалите са готови за обръщане.

Горещи

Коментирай
3 Коментара
Соца
преди 2 седмици

През времето на Соца по магазините ни имаше изобилие от български меса с високо качество свинско, телешко, говеждо, агнешко, овче.Свинеферми, овцеферми и телеугоителни стопанства бълваха прекрасни меса. Затова и кебапчетата, кюфтетата и пържолите бяха прекрасни. Но също и млечния сметанов сладолед, сиренето, кашкавала, киселото мляко и шопската салата от БГ домати, краставици и лук!

Откажи
ivio
преди 1 седмица

добрата заготовка за кебапчета се пра ви в пропорции 50 свинско 40 говеждо и 10 овче. Овчто не позволява на кебапчето да се свие, за добавки се слагат кимион, чер пипер и сол. по желание може леко да се оваля в червен пипер

Откажи
Румен
преди 1 седмица

Истински кебапчета се приготвят от истинско месо , което за съжаление отдавна липсва. С тези меса и най добрият кебапчия няма да постигне вкусът който беше преди 40 години. Знаем как се приготвят.

Откажи