Може да вярваме, че контролираме какво избираме да ядем, но сетивата ни постоянно манипулират какво купуваме и колко консумираме. Ето как да ги превърнете във ваша полза.
Може би не го осъзнавате, но можете да усетите вкуса с ушите си. Само си помислете за цвърченето на пържола или пукането на кутия безалкохолна напитка – карат ли те вкусовите ви рецептори да изтръпват вече? А какво ще кажете за музиката, която свиреше последния път, когато бяхте на хранене в ресторант? Забелязахте ли нещо за това как тя повлия на удоволствието ви от храната?
„Всички си мислим, че усещаме вкуса в устата си. Изглежда, че оттам идва вкусът, но всички останали сетива са замесени“, казва Чарлз Спенс, психолог по хранителни науки в Оксфордския университет във Великобритания.
Всъщност, преди дори да опитаме нещо, мозъкът ни прави предположения за храната, от това как изглежда, звучи, усеща се или мирише. Това често се случва, без дори да го осъзнаваме. Но потокът от информация от очите, ушите, пръстите и носа ни играе решаваща роля не само за това колко ни харесва храната, но и за това колко в крайна сметка ядем, съобщава BBC.
Хората далеч не са рационални консуматори – сензорните сигнали могат лесно да повлияят на избора ни. Но изследванията все повече показват, че можем да използваме това разбиране, за да хакнем сетивата си, подтиквайки ни да се храним по-здравословно в процеса. Изследователи проучват как става това.
Внимавайте с ярките опаковки
Когато пазаруваме например, очите ни играят огромна роля в изборите, които правим. Цветът на опаковката, логото на марката и дори колко лъскава е опаковката, подготвят мозъка ни за това какво да очакваме от храната вътре.
И когато храната се откроява визуално, тя е по-привлекателна за нас. Едно проучване установи, че участниците избират снимки на здравословна храна значително по-често, когато цветовете са подсилени, дори когато нездравословен вариант е точно до нея. Това се свързва с концепция, известна като „пристрастие към изпъкналостта“, което означава, че вниманието ни е насочено към артикули, които са най-привлекателни.
„Ние също така оценяваме здравословните свойства на храната в зависимост от цвета на опаковката“, казва Бетина Пикерас-Фишман, доцент по маркетинг и потребителско поведение в университета Вагенинген в Холандия. Кафявите, зелените и белите продукти са склонни да се считат за по-здравословни, докато червените, жълтите и лилавите или дори „лъскавите“ предмети са по-скоро свързани с апетитни съставки, казва тя.
Един от начините за справяне с това предубеждение у дома, казва Спенс, е да съхранявате бисквити и други сладки лакомства, които се предлагат в ярко оцветени опаковки, в непрозрачен буркан. Това може да ви помогне да се предпазите от цветните знаци на опаковката, които биха могли да предизвикат желанието ви за нездравословно, непланирано хапване.
Погледнете нагоре, надолу и избягвайте изкушението на касата
Струва си да се обърне внимание на това къде са поставени хранителните продукти на рафта – всички ние сме склонни да "минаваме напряко" и да предпочитаме артикули, които са в по-голяма близост или директно в погледа ни. Това е известно като „принцип на най-малкото усилие“ и може да се използва от търговците на дребно, за да повлияят на храната, която купуваме.
Супермаркетите са склонни да поставят изкушаващи продукти близо до касите, а по-скъпите продукти - на нивото на очите, което може да ни накара да купуваме и консумираме продукти, които не сме възнамерявали.
Появяват се нови усилия за справяне с този проблем. Англия например забрани храни с високо съдържание на мазнини, сол и захар (HFSS) близо до касите, а много европейски страни въведоха етикети, които информират потребителите за свойствата на храната.
Това може да помогне на потребителите да правят по-здравословни избори. Например, когато нездравословните закуски като сладкиши се премахват от касите, това премахва изкушението да купуват импулсивно. Други изследвания установяват, че когато плодовете са поставени близо до касата, това насърчава потребителите да купуват повече.
Следващия път, когато правите седмичния си пазар, може би си струва да погледнете по-малко очевидните рафтове, за да видите какви хранителни опции може да се крият там за вас.
Яжте в по-тежки купи
Не само очите и ушите ни влияят на нашето преживяване на храната. Начинът, по който се сервира, също е важен.
Когато десертите се сервират в бели кръгли чинии, те често се оценяват като по-сладки на вкус в сравнение със същата храна, сервирана в черна ъгловата чиния. Подобен ефект се наблюдава и при формите на опаковките – хората предпочитат заоблени опаковки пред ъгловати.
„Вкусът наистина е мултисензорна конструкция на ума, а не просто сетивно възприятие в устата“, казва Спенс.
Тежестта на купата, от която се храним, може да повлияе на това колко сити се чувстваме след хранене. Едно проучване установи, че потребителите вярват, че ще бъдат по-сити, когато се хранят от по-тежък съд, преди дори да опитат храната – въпреки че изследователите не са тествали колко сити всъщност са се чувствали участниците.
Други изследвания показват, че ако вярваме, че храната е по-приятна, се чувстваме и по-сити.
„Когато хората хапваха само една лъжица от продукта, те веднага се заблуждаваха, че ще се заситят“, казва Пикерас-Фишман. По-тежките прибори за хранене имат друг положителен ефект върху начина, по който възприемаме вкуса на храната, като някои хора се чувстват по-доволни от храненето, когато приборите са по-тежки, според едно проучване.
Направете чинията си красива
Може би не е изненадващо, че начинът, по който храната е поднесена в чиниите ни, също влияе върху това колко очакваме да се насладим на храната и може да направи храната с по-ниско съдържание на калории по-привлекателна. Едно проучване аранжира салатата така, че да изглежда като картина на Кандински, което кара участниците да оценят храната като по-вкусна и да плащат повече за същите съставки поради начина, по който са били поднесени.
Спенс предлага да се добави голямо разнообразие от цветни листа и зеленчуци към чинията, което от своя страна ще увеличи привлекателността и усещането за свежест на ястието.
Пуснете по-бавна музика
Звукът е друга скрита съставка, която може да се използва за промяна на начина, по който се храним, концепция, наречена „звукова подправка“. По-бавната музика, например, може да ни накара да се храним по-бавно (а бавното хранене може да доведе до консумация на по-малко калории).
Можете дори да модулирате колко сладка или горчива ви е дадена храна – по-високата музика се свързва със сладост, докато по-ниската музика изважда горчивината, дори прави сладки храни като карамел по-горчиви. Тези прозрения дори са накарали някои компании да пускат специфична музика, която да съответства на храната или да я подобри.
Избягването на разсейващи фактори като телевизията или мобилните ни телефони, докато се храним, също може да намали приема на калории. Слушането на звуци от природата също може да ни подтикне да правим по-устойчиви хранителни избори.
Добавете обем към чинията си със здравословна храна
Докато звукът фино влияе върху избора ни на храна, играта със структурата на храната ни може драстично да намали количеството калории, които консумираме. Един от начините да направите това е като поддържате същия размер на порцията, но намалявате енергийната плътност или калориите на храната.
Изследванията постоянно показват, че сме склонни да ядем един и същ обем храна, независимо от калориите, които съдържа.
„Ако намалите енергийната плътност в това количество храна, пак ще имате задоволителни порции, но ще ядете по-малко калории“, казва Барбара Ролс, професор по хранителни науки в Държавния университет на Пенсилвания.
Тя е установила, че хората се чувстват също толкова сити, когато енергийната плътност на храненията е намалена с до 25% чрез добавяне на пюрирани зеленчуци като карфиол или спанак към тях. Тъй като обемът и вкусът остават същите, участниците не забелязват промяната и се чувстват също толкова сити, въпреки че консумират по-малко калории.
Внимавайте за ефекта „десертен стомах“
Разбирането, че външните сигнали редовно заобикалят това колко сити се чувстваме, е важно, казва Спенс. „Рядко ядем, защото сме отчаяно гладни“, казва той. Обикновено се стимулираме от това, което виждаме, чуваме и помирисваме.
Да разгледаме например ефекта „десертен стомах“. Изследователите наскоро откриха, че самото виждане на десерт може да ни накара да го искаме, дори когато вече сме сити.
Взети заедно, ясно е, че можем да си помогнем да правим по-здравословен избор на храна, като обръщаме голямо внимание на всичките си сетива.
